ルビーチョコレートのハートケーキ
ミックス粉を使って作った2色のハート形ケーキをルビーチョコレートでかわいらしくドレスアップしました。
着色料を使用しない天然のピンク色のチョコレートでコーティングした華やかな仕上がりは、プレゼントにぴったりです。
シェフのワンポイントアドバイス
コーティングに使用するチョコレートは多めに用意し、きちんと温度を測りながらテンパリングすることで、なめらかで口溶け良く、ツヤのあるキレイな仕上がりが実現します。
チョコレートのテンパリング温度帯はメーカーやチョコレートの種類によって少しずつ違うので、確認してからテンパリングしてください。
作り方
1.下準備
・トッピングにナッツを使う場合、ローストして冷ましておきます。
・オーブンを180℃に予熱しておきます。
・焼成後の生地離れを良くするために、型の準備をしておきます。
柔らかくしておいた分量外のバターを刷毛で薄く塗り、分量外の強力粉をその上からはたきます。
型を逆さにして、台の上に軽くたたきつけて余分な粉を落とします。
2.生地作り
全卵と水を合わせて泡立て器でよくほぐし混ぜ、ミックス粉に加えます。
粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜ合わせます。
とろっとした生地になったら太白胡麻油を加え、全体になじませるように混ぜ合わせます。
ツヤがありもったりとした少し重い生地になるまで混ぜ合わせてください。
3.
生地を半分に分け、片方の生地にココアパウダーを加えてしっかりと混ぜ合わせます。
4.
それぞれの生地を1個につき型7分目まで（約20gずつ）型に絞り入れます。
5.焼成
180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約20分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
6.テンパリング＆コーティング
ルビーチョコレートを湯煎で溶かします。
テンパリング後のチョコレートの状態を保つように、温度に注意しながらテンパリングし、冷ましたケーキに回しかけます。
【テンパリング＆コーティングのPointを動画で！】
シェフのワンポイントアドバイス
温度を上げるときは湯せんにかけながらゆっくり上げてください。
温度を下げるときは温度を見ながら冷水でゆっくり下げてください。
チョコレートに水分が入らないように練りまぜてください。
7.仕上げ
チョコレートが固まり切る前に、お好みのドライフルーツやナッツを飾ります。
備考
所要時間：1時間
レシピ作成者：Shimizu、photo：Ishikawa
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