ママパン Yahoo!店

ヴァイツェンミッシュブロート
～プレミアム7と大地堂滋賀県産ライ麦全粒粉使用～

1.下準備

ユーロモルトとセミドライイーストをそれぞれぬるま湯（約30℃）にしっかりと溶かしておきます。 強力粉、ライ麦全粒粉、塩を混ぜ合わせておきます。

2.ミキシング

＜キッチンエイド使用＞
ボウルに準備しておいたユーロモルト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、イースト溶液の順に入れて捏ねます。
ある程度グルテンが繋がった状態の生地になれば、軽く丸めて油を塗ったボウルに入れ発酵させます。

3.フロアタイム（1次発酵）

温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約60分発酵させます。

4.成形

発酵した生地をなまこ形に成形します。
分量外の手粉（強力粉とライ麦全粒粉を1:1で混ぜ合わせたもの）を振っておいたバヌトンに入れます。

5.ホイロ（最終発酵）

温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約50分発酵させます。

6.焼成

バヌトンから生地をひっくり返すように、クッキングシートを敷いた天板に載せます。
生地の上から分量外のライ麦全粒粉を上面に軽く振り掛け、クープを入れます。

240℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を220℃に設定し直して30分焼成します。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れて焼成してください。

7.完成