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春うらら ～プルマンブレッド～

材料名	分量
強力粉（はるゆたかブレンドプレミアム7）	350g
上白糖	14g
グラニュー糖	14g
塩	7g
セミドライイースト金	5g
水（ぬるま湯）	245g
ショートニング	21g
【色付け】
紅麹	4g
ほうれん草パウダー	4g
【混ぜ込み用】
鹿の子黒豆	37g
鹿の子うぐいす	20g
ドライクランベリー	20g
【型】
食パン型 1斤 縦型

1.下準備

・セミドライイースト金をぬるま湯（約30℃）に溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、グラニュー糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・ドライクランベリーを湯洗いし、表面のオイルを落としておきます。

2.ミキシング

混ぜ合わせておいた粉類にイースト溶液を加え、捏ねていきます。
ある程度グルテンが繋がりなめらかな状態になれば、ショートニングを加えてさらに捏ねていきます。

グルテンチェックをして薄く伸びのある生地になれば、1つ（約310g）と残りを2等分（約170g）に分割します。
170gの生地にそれぞれほうれん草パウダー、紅麹を加え混ぜて色付けします。

ムラなくキレイな色に混ざったら、白い生地に黒豆、ほうれん草生地に鹿の子うぐいす、紅麹生地にドライクランベリーを混ぜ込み、それぞれ丸めます。

3.フロアタイム（1次発酵）

分量外の油脂を塗ったボウルにそれぞれの生地を入れ、暖かい場所で約60分発酵させます。

4.分割・成形

白い生地を2等分（約155g）に分割します。
3種類の生地をそれぞれ俵形に成形します。
分量外の油脂を塗った1斤縦型の底面に白い生地1玉とほうれん草生地を型詰めします。
その上に、白い生地が上下に重ならないように残りの生地を詰めてください。

5.ホイロ（最終発酵）

温度36℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。

6.焼成

210℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を190℃に設定しなおして約30分焼成します。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。