「山食パン」
ホシノ丹沢酵母パン種使用
ホシノ天然酵母ならではの旨味と優しい香りと、北海道産強力粉はるゆたかブレンドプレミアム7のもっちりとした食感を味わっていただける食パンです。
カットしてそのままやトーストなど、シンプルな食べ方で美味しくお召し上がりいただけます。
材料 1.5斤1本分
| 強力粉（はるゆたかブレンドプレミアム7） | 500g |
|---|---|
| 塩 | 10g |
| おこしたパン種（丹沢酵母） | 40g |
| 水 | 310g |
| 無塩バター | 15g |
| 【道具】 | |
| 離型油 | |
| 食パン型1.5斤 |
作り方 How to make
- 工程
- 生種づくり
- 下準備
- ミキシング
- フロアタイム（一次発酵）
- 復温
- 分割・丸め
- ベンチタイム
- 成形
- ホイロ（最終発酵）
- 焼成
こちらはホシノ丹沢酵母パン種をおこしてつくるレシピです。
1日目…ホシノ丹沢酵母パン種で生種づくり（約24時間）
2日目…生地仕込み（約10分）+オーバーナイト（約15時間）
3日目…復温から焼成（約2時間半）
天然酵母パン種（丹沢酵母）をおこします。
※パン種のおこし方はコチラをご覧ください。
・強力粉、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・型の内側に離型油を吹き付けておきます。
ボウルに水、混ぜ合わせておいた粉類、丹沢酵母生種の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になればバターを加えて、さらに捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったタッパーに入れ18℃くらいの場所で約15時間発酵させます。
生地の中心温度が約20℃になるまで温かい場所でしっかりと復温します。
約420g（2玉）に分割します。
30分生地を休ませます。
しっかりと丸め直してから、少し俵形にして型に詰めます。
温度36℃、湿度80％（発酵器）で、60～70分発酵させます。
200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を180℃に設定し直して約37分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。
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