山食パン～ホシノ丹沢酵母パン種使用～
ホシノ天然酵母ならではの旨味と優しい香りと、北海道産強力粉はるゆたかブレンドプレミアム7のもっちりとした食感を味わっていただける食パンです。
カットしてそのままやトーストなど、シンプルな食べ方で美味しくお召し上がりいただけます。
材料材料(1.5斤1本分)
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
500g |
|
10g |
|
おこしたパン種（丹沢酵母） |
40g |
水 |
310g |
15g |
|
|
|
【型】 |
|
作り方
1.工程
こちらはホシノ丹沢酵母パン種をおこしてつくるレシピです。
1日目…ホシノ丹沢酵母パン種で生種づくり（約24時間）
2日目…生地仕込み（約10分）+オーバーナイト（約15時間）
3日目…復温から焼成（約2時間半）
3.下準備
強力粉、塩をよく混ぜ合わせておきます。
4.ミキシング
ボウルに水、混ぜ合わせておいた粉類、丹沢酵母生種の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になればバターを加えて、さらに捏ねていきます。
5.フロアタイム（一次発酵）
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったタッパーに入れ18℃くらいの場所で約15時間発酵させます。
6.復温
生地の中心温度が約20℃になるまで温かい場所でしっかりと復温します。
7.分割・丸め
約420g（2玉）に分割します。
8.ベンチタイム
30分生地を休ませます。
9.成形
しっかりと丸め直してから、少し俵形にして型に詰めます。
10.ホイロ（最終発酵）
温度36℃、湿度80％（発酵器）で、60～70分発酵させます。
11.焼成
200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を180℃に設定し直して約37分焼成します。
焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Konishi
調理時間：約2時間30分（生種づくり、フロアタイム、復温の時間を含まない）
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