塩パン～ホシノ丹沢酵母パン種使用～
絶妙な塩加減と、ホシノ天然酵母ならではの旨味と優しい香りが加わった風味豊かな塩パンです。強力粉にはるゆたかブレンドプレミアム7を使っているので、ふんわりとした食感もお楽しみいただけます。
そのままお召し上がりいただくのはもちろん、お好みの具材をはさんでサンドイッチにアレンジするのもオススメです。
材料 (約110g×6個)
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
240g |
|
140g |
|
20g |
|
8g |
|
おこしたパン種（丹沢酵母） |
32g |
12g |
|
水 |
248g |
作り方
1.工程
こちらはホシノ丹沢酵母パン種をおこしてつくるレシピです。
1日目…ホシノ丹沢酵母パン種で生種づくり（約24時間）
2日目…生地仕込み（約10分）+オーバーナイト（約15時間）
3日目…復温から焼成（約1時間半）
3.下準備
粉類、塩をよく混ぜ合わせておきます。
4.ミキシング
ボウルに水、混ぜ合わせておいた粉類、丹沢酵母生種の順で入れて、捏ねていきます。
生地がある程度なめらかな状態になればオリーブオイルを加えて、さらに捏ねていきます。
5.フロアタイム（一次発酵）
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったタッパーに入れ15℃くらいの場所で約15時間発酵させます。（季節によって調節してください。）
6.復温
生地の中心温度が約20℃になるまで温かい場所でしっかりと復温します。
7.分割・丸め
約110g（6玉）に分割します。
分量外のオリーブオイルを使いながらなまこ形に整え、ベーキングシートを敷いた天板にのせます。
8.ホイロ（最終発酵）
温度28℃、湿度80％（発酵器）で、40分発酵させます。
9.焼成
焼成前に分量外のオリーブオイルを塗り、生地を指で軽く潰し、分量外の岩塩を振り掛けます。
280℃に予熱しておいたオーブンに入れ、8～10分焼成します。
10.仕上げ
焼成後、分量外のオリーブオイル塗って仕上げます。
アレンジ
お好みの具材をはさんでサンドイッチにも
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Konishi
調理時間：約1時間30分（生種づくり、フロアタイム、復温の時間を含まない）
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