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基本のKEY スイートロール ～シートの折り込み～

1.下準備

・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、セミドライイーストをよく混ぜ合わせておきます。
・別のボウルで卵黄と牛乳を混ぜ合わせておきます。

2.ミキシング

ボウルにマーガリン以外の材料を入れ、捏ねます。
ひと塊になったらマーガリンを加え、さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、きれいに丸めてボウルに入れます。

3.フロアタイム（一次発酵）

温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。

4.ベンチタイム

めん棒で、縦約10cm×横15cmの大きさのシート状に延ばします。

延ばした生地にビニール袋を被せ、冷蔵庫で約30分休ませます。

5.シートの折り込み

めん棒で、縦約30cm×横40cmの大きさに延ばしていきます。均一な厚さのシート状に延びれば、生地の中央に折込シートをのせて包み込みます。
生地をめん棒で延ばし、三つ折りにします。

【成形のPointを動画で！】

6.成形

生地を縦30cm×横36cm程度に延ばします。

延ばした生地を端から巻き上げます。

巻き終わりを下にして8等分にカットし、断面を上にして型に詰めます。

7.ホイロ（最終発酵）

温度34℃、湿度80％（発酵器）で、45分発酵させます。

8.焼成

塗り卵をして200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約13分焼きます。

9.完成