ハルユタカ100を使った山型食パン

北海道産強力粉ハルユタカを100%使用して、芳ばしく香りまで美味しい山型食パンを作ってみませんか。
味わい深く甘みがあり、しっとりもちもちとした食感とふんわりとした焼き上がりが特徴的な「ハルユタカ」は、天然酵母との相性が良く、シンプルなパンにすることで小麦本来の美味しさをより一層味わっていただけます。

材料(1.5斤 1本分(420g×2玉))

材料名 分量

強力粉

500g

上白糖

30g

10g

スキムミルク

15g

おこしたパン種(ホシノ天然酵母)

50g

290g

無塩バター

35g

【道具】

離型油

食パン型1.5斤

作り方

1.工程

こちらはホシノ天然酵母パン種をおこしてつくるレシピです。

1日目…ホシノ天然酵母パン種で生種づくり(約24時間)
2日目…生地仕込み(約10分)+オーバーナイト(約15時間)
3日目…復温から焼成(約2時間半)


2.生種づくり

天然酵母パン種(ホシノ天然酵母)をおこします。
※パン種のおこし方はコチラをご覧ください。


3.下準備

強力粉、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
型の内側に離型油を吹き付けておきます。


4.ミキシング

ボウルに水、混ぜ合わせておいた粉類、ホシノ天然酵母生種の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になればバターを加えて、さらに捏ねていきます。


5.フロアタイム(一次発酵)

なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったタッパーに入れ15℃くらいの場所で約15時間発酵させます。


6.復温

生地の中心温度が約22℃になるまで温かい場所でしっかりと復温します。


7.分割・丸め

約420g(2玉)に分割します。


8.ベンチタイム

約30分生地を休ませます。


9.成形

しっかりと丸め直してから、少し俵形にして型に詰めます。


10.ホイロ(最終発酵)

温度36℃、湿度80%(発酵器)で、80~90分発酵させます。


11.焼成

200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を180℃に設定し直して約37分焼成します。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
※焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。

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備考
レシピ作成者:Shimizu、photo:Inoue
調理時間:約2時間30分(生種づくり、フロアタイム、復温の時間を含まない)

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