バタフライピーのレアチーズケーキ
美しい青色のバタフライピーゼリーでコーティングした鮮やかな定番レアチーズケーキです。
コク深く濃厚でありながらも、さっぱりとした味わいのレアチーズケーキは季節を問わずに喜ばれるので、パーティーやおもてなしなどにぴったりです。生クリームを泡立ててから加えることによって、口当たりの軽い食感に仕上がります。
バタフライピーゼリーは粉末の分量を多くしたり、レモン果汁などをプラスすることで色々な青色を表現できるので、自分だけのお好きな色合いでお楽しみください。
作り方
1.下準備
・クリームチーズは室温に戻して柔らかくしておきます。
・生クリームは8分立てにしておきます。
・セルクル型の底にラップを敷き、バンビーニを敷き込んでおきます。
2.レアチーズケーキ
【Ａ】鍋に牛乳を入れてから、グラニュー糖を分量の1/3程度入れ、中火に掛けておきます。
【Ｂ】ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れ、泡だて器でよくすり混ぜます。
沸騰直前まで温めた【Ａ】を【Ｂ】に注ぎ入れながらすり混ぜます。
全て鍋に戻し、今度は耐熱性のゴムベラに持ち替えて約83℃になるまで中弱火でゆっくりとかき混ぜながら温めます。
とろみがついてきたら、一度火を止め顆粒ゼラチンを振り入れて混ぜ合わせます。
【Ｃ】裏漉し器、または目の細かい調理ざるなどで裏漉しをしてから、固まらないようにかき混ぜながら冷煎し、粗熱をとります。
別のボウルに柔らかくしておいたクリームチーズを入れて軽くかき混ぜ、そこへ粗熱が取れた【Ｃ】を2～3回に分けて加えて混ぜ合わせます。
8分立てにしておいた生クリームを加え、混ぜ合わせます。
バンビーニを敷き込んだセルクル型に生地を流し込み、表面を均してから冷蔵庫で冷やし固めます。
3.バタフライピーゼリー
鍋に、水とバタフライピー粉末、グラニュー糖を入れ約60℃まで加熱します。
顆粒ゼラチンを振り入れて泡だて器でよく混ぜ合わせます。
ゼラチンが溶けて、全体がよく混ざり合えばボウルに移し、固まらないようにかき混ぜながら冷煎し、粗熱をとります。
粗熱が取れたら、冷やし固めておいたレアチーズケーキの上に流し込み、冷蔵庫で再び冷やし固めれば完成です。
4.完成
【バタフライピーによる色のアレンジ例】
バタフライピーのゼリーを作る際、粉末の分量を調整することでお好みの色合いのゼリーをお作りいただけます。
※レモン果汁など酸性の材料と合わせることにより、青から赤紫へと色の変化をお楽しみいただけます。
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Sawai
調理時間：約30分（冷煎、および冷蔵庫で冷やし固める時間は含まない）
▼おすすめコンテンツ▼
