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ホシノ天然酵母で作るスコーン

1.工程

こちらはホシノ丹沢酵母パン種をおこしてつくるレシピです。

1日目…ホシノ丹沢酵母パン種で生種づくり（約24時間）
2日目…生地仕込み（約10分）+オーバーナイト（約15時間）
3日目…復温から焼成（約1時間半）

2.生種づくり

天然酵母パン種（丹沢酵母）をおこします。
※パン種のおこし方はコチラをご覧ください。

3.下準備

・薄力粉とベーキングパウダーは、合わせてふるっておきます。
・バターをキューブ状にカットします。

4.生地

＜フードプロセッサー使用＞
有塩バターとふるっておいた粉類ときび砂糖を混ぜ合わせます。
全体が混ざり合ったら牛乳、卵黄、ホシノ天然酵母生種を入れ混ぜ合わせます。

作業台に落として、打ち粉をしながらめん棒で伸ばし、3つ折りを3回します。

厚さ約2cmに伸ばしビニール袋に包んで冷蔵庫で2～3日を目安（最低1日）に休ませます。

5.焼成

好みの形にカットし、天板にのせます。
表面に薄く塗り卵（分量外）をします。

190℃に予熱していたオーブンで約15分焼成します。

アレンジ1

アーモンドやくるみ・ピスタチオなどのナッツ類を混ぜ合わせたスコーン。

アレンジ2

いちじくやクランベリー・オレンジピールなどのドライフルーツ類を混ぜ合わせたスコーン。

アレンジ3

宇治抹茶生地にホワイトチョコチップを混ぜ合わせたスコーン。
抹茶を生地に混ぜ込む場合は薄力粉100gに対して4g入れてください。

アレンジ4

チョコチップを混ぜ合わせたスコーン。