プチ・オリーヴ・アンショワ
アンチョビペーストが入ったオリーヴのジューシーな旨味と、セミドライトマトのギュッと濃縮された甘酸っぱさ、ソースのクリーミーさを包み込んだ小ぶりなフランスパンです。
小麦の香ばしさが感じられる生地と個性豊かな具材のバランスが良く、風味豊かなパンに仕上がっています。
ワインと一緒に召し上がったり、お食事前のおつまみにピッタリです。
材料 (35g×12個分)
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 250g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 1g | |
水（ぬるま湯） |
170g |
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【フィリング】 |
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| 100g | |
| 20g | |
| 10g | |
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セミドライトマト |
6粒 |
| 12粒 | |
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【トッピング】 |
|
| 適量 |
作り方
1.下準備
・ホワイトソース、粉チーズ、ペーストロッソを混ぜ合わせておきます。
・ぬるま湯（約30℃）を2つに分け、ユーロモルトとセミドライイーストをそれぞれしっかり溶かしておきます。
・準強力粉、塩を混ぜ合わせておきます。
・セミドライトマトを半分にカットしておきます。
2.ミキシング
ボウルにユーロモルト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、イースト溶液の順番に入れ、粉っぽくなくなる程度に混ぜ合わせます。
3.フロアタイム
油脂を塗ったボウルやタッパーに、生地を丸めず平たい状態で入れ5℃の冷蔵庫で12～18時間発酵させます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
丸めずに平たくするのは、オーバーナイトの際に平均的に冷めるようにするためと、翌朝均一に復温しやすくするためです。 また、生地が乾燥しないようにボウルごとビニール袋に入れてください。
4.復温
冷蔵庫から取り出し、生地の中心温度が約20℃になるまでしっかりと復温します。
5.分割・丸め
1個約35g（12個分）に分割し、丸めます。
6.ベンチタイム
約20分休ませます。
7.成形
用意したパン生地の中央に混ぜ合わせておいたフィリングを塗布し、その上にオリーヴとセミドライトマトをのせて、生地のふちを持ち上げるようにして包み込みます。
フィリングがはみ出ないように丸めて天板にのせます。
丸めた生地の上面に霧吹きし、粉チーズをしっかりと付着させます。
8.ホイロ（最終発酵）
温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。
9.焼成
210℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて約15分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Sawai
調理時間：2時間（オーバーナイト、復温の時間は除く）
