ラム酒漬けプルーンのチョコレート

柔らかくジューシーな大粒プルーンをラム酒のシロップに漬け、ガナッシュを詰めてチョコレートコーティングしました。
上品な甘さに混じるわずかな苦味とラム酒の香り、高級感あふれる深い味わいをお楽しみいただけます。
また、漬け込んだプルーンはお菓子やパンを作る時の材料にもオススメです。

材料 (10粒分)

材料名 分量

【ラムシロップ漬け】

 

プルーン

10粒

ラム酒

40g

きび砂糖

100g

100g

 

 

【ガナッシュ】

 

生クリーム

50g

ダークチョコレート

50g

 

 

【コーティング用チョコレート】

 

ダークチョコレート

適量

ホワイトチョコレート

適量

 

 

【トッピング】

 

カカオニブ

お好み

ピスタチオ

お好み

作り方

1.漬け込み

【ラムシロップ作り】
水ときび砂糖を鍋に入れ、沸騰してきましたらラム酒を加え冷ましておきます。

プルーンにフォークや竹串で、穴を数箇所あけておきます。
軽く霧吹きをしラップに包み、電子レンジで30秒~1分軽く温めてから、タッパーに平たく入れます。
ラムシロップをゆっくり注ぎ入れ、空気を抜きながら密着するようにラップをしてから蓋をし、3日間涼しい場所に置いて漬け込みます。

    ラム酒漬けプルーンのチョコレート

2.ガナッシュ

生クリームを鍋に入れ、沸騰させます。
ボウルに入れておいたチョコレートに、沸騰させた生クリームをゆっくり注ぎます。
しばらく予熱で溶かしてから、中心部分だけゆっくりと混ぜ、しっかり乳化した核を作ります。
徐々に円を大きくしながらしっかり混ぜ合わせます。

    ラム酒漬けプルーンのチョコレート
    ラム酒漬けプルーンのチョコレート
    ラム酒漬けプルーンのチョコレート
    ラム酒漬けプルーンのチョコレート

3.仕上げ

漬け込んでおいたプルーンをキッチンペーパーの上に置き、水気をしっかり切っておきます。

    ラム酒漬けプルーンのチョコレート

ある程度水気が切れましたら、プルーンに切り込みを入れガナッシュを詰めます。

    ラム酒漬けプルーンのチョコレート
    ラム酒漬けプルーンのチョコレート
    ラム酒漬けプルーンのチョコレート

湯煎で溶かしたチョコレートをディップしたり、コーティングしたりして仕上げます。
チョコレートが固まる前に、お好みでカカオニブやピスタチオを飾ると華やかになります。

    ラム酒漬けプルーンのチョコレート

備考
レシピ作成者:Shimizu、photo:Sawai
調理時間:約30分(漬け込み時間を含まない)

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