ラム酒漬けプルーンのチョコレート
柔らかくジューシーな大粒プルーンをラム酒のシロップに漬け、ガナッシュを詰めてチョコレートコーティングしました。
上品な甘さに混じるわずかな苦味とラム酒の香り、高級感あふれる深い味わいをお楽しみいただけます。
また、漬け込んだプルーンはお菓子やパンを作る時の材料にもオススメです。
作り方
1.漬け込み
【ラムシロップ作り】
水ときび砂糖を鍋に入れ、沸騰してきましたらラム酒を加え冷ましておきます。
プルーンにフォークや竹串で、穴を数箇所あけておきます。
軽く霧吹きをしラップに包み、電子レンジで30秒～1分軽く温めてから、タッパーに平たく入れます。
ラムシロップをゆっくり注ぎ入れ、空気を抜きながら密着するようにラップをしてから蓋をし、3日間涼しい場所に置いて漬け込みます。
2.ガナッシュ
生クリームを鍋に入れ、沸騰させます。
ボウルに入れておいたチョコレートに、沸騰させた生クリームをゆっくり注ぎます。
しばらく予熱で溶かしてから、中心部分だけゆっくりと混ぜ、しっかり乳化した核を作ります。
徐々に円を大きくしながらしっかり混ぜ合わせます。
3.仕上げ
漬け込んでおいたプルーンをキッチンペーパーの上に置き、水気をしっかり切っておきます。
ある程度水気が切れましたら、プルーンに切り込みを入れガナッシュを詰めます。
湯煎で溶かしたチョコレートをディップしたり、コーティングしたりして仕上げます。
チョコレートが固まる前に、お好みでカカオニブやピスタチオを飾ると華やかになります。
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Sawai
調理時間：約30分（漬け込み時間を含まない）
