ママパン Yahoo!店

基本のKEY 菓子パン ～包餡～

1.下準備

・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、きび砂糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。

2.ミキシング

ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、卵黄の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になればマーガリンを加えて、さらに捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

3.フロアタイム（一次発酵）

温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。

4.分割・丸め

約45g（8玉）に分割し軽く丸めます。

5.ベンチタイム

約20分生地を休ませます。

6.成形（包餡）

【あんパンの場合】
生地をめん棒で延ばし、手のひらの上で餡子を包み込みます。
少しずつ回すようにして包み込み、最後はしっかりと閉じてください。

【成形のPointを動画で！】

【クリームパンの場合】
生地をめん棒で延ばし、台の上に並べます。
生地の端半分に分量外の塗り玉をし、カスタードクリームを絞ります。
手前側から奥に向けて生地を折りたたみ、端をくっつけます。この時、上にかぶさる生地の方が少し大きく、端がはみ出るように重ねてください。
焼成の際にはじけてしまわないように、スケッパーやドレッジなどを使い3か所ほど切り目を入れて綴じます。

【成形のPointを動画で！】

7.ホイロ（最終発酵）

温度34℃、湿度80％（発酵器）で、60分発酵させます。

8.焼成

塗り卵（分量外）をして、あんパンには白ケシの実、クリームパンにはアーモンドスライスをトッピングします。
※写真では黒ゴマをトッピングしています。

200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約13分焼きます。

9.完成