ドライフルーツたっぷりの羊羹
たっぷりのドライフルーツを使った、滑らかな口溶けの羊羹です。一口食べるとあんの風味が口の中に広がり、噛むほどにドライフルーツの凝縮された甘みと酸味、食感が楽しめます。
ぜひお好みのドライフルーツを使って、アレンジをお楽しみください。
作り方
1.
鍋に水を入れ、洋菓子用カンテンを振り入れた後、よく混ぜ合わせます。
2.
弱火に掛け、寒天を完全に溶かします。
3.
寒天が完全に溶ければ、グラニュー糖とトレハロースを加えて溶かし、寒天液を作ります。
4.
別の鍋に白あんを入れ、寒天液を漉し入れます。
5.
弱火で火に掛け、白あんを溶かして羊羹種を作ります。
6.
中火にして約103℃まで煮詰めます。
※あんの飛沫が飛びますので、火傷には十分ご注意ください。
※焦げやすいので、ゴムベラなどでかき混ぜて火加減に注意して下さい。
7.
羊羹種を型の底が見えなくなる程度に流し入れた後、ドライフルーツ・羊羹種・ドライフルーツの順で重ねていきます。
型に流し入れた後、ケーキクーラーなどに載せ、常温で固めます。
8.
固まれば型から外し、お好みの大きさに切り分けます。
※冷蔵庫で冷やしても、美味しくお召し上がり頂けます。
9.
羊羹作りの全工程はこちらの動画をご覧ください。
【羊羹作り（黒あんバージョン）】
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Kanbe
調理時間：約1時間（固める時間は含まない）
