ハロウィン仕立てのバスク風チーズケーキ

スペインのバスク地方で人気のある、高温短時間で表面に焦げ目をつけながらも、中はしっとりと焼き上げるチーズケーキを、秋の味覚「かぼちゃ」でアレンジしたママパンオリジナルのバスク風チーズケーキです。
しっかりと焼き込んだ焦げ目のほろ苦さに、パンプキンぺーストの優しい甘さとしっとりとした食感をお楽しみいただけます。

【シェフのワンポイントアドバイス】
シンプルなチーズケーキになりますので、ひとつずつの作業を丁寧に行いしっかりと混ぜ合わせましょう。

作り方

1.下準備

・クリームチーズを常温に戻して柔らかくしておきます。
・しわくちゃにしたベーキングペーパーを型に敷き込んでおきます。


    ハロウィン仕立てのバスク風チーズケーキ

2.生地

ボウルに柔らかくしておいたクリームチーズをいれ、木ベラでなめらかになるまで混ぜあわせます。
クリームチーズがなめらかなポマード状になれば、グラニュー糖、トレハロースを加えて練り混ぜます。


    ハロウィン仕立てのバスク風チーズケーキ

卵黄を2回に分けて加え、練り混ぜます。


    ハロウィン仕立てのバスク風チーズケーキ

生クリームを加えて、よく混ぜ合わせます。


    ハロウィン仕立てのバスク風チーズケーキ

混ざりやすくするために、別のボウルにかぼちゃペーストと混ぜ合わせた生地の1/3程度を加え混ぜ合わせてから、再び残りの生地に戻し、よく混ぜ合わせます。


    ハロウィン仕立てのバスク風チーズケーキ
    ハロウィン仕立てのバスク風チーズケーキ

コーンスターチとかぼちゃパウダーをふるいにかけ、生地に加えます。
木ベラで底からすくいあげるようにしながら、さっくりと混ぜ合わせます。

【シェフのワンポイントアドバイス】
生地に加える直前にふるうことで、粉に空気がより多く含まれます。
空気を含んだ粉は生地と混ぜ合わせがしやすく、また気泡を潰しすぎないので仕上がりが軽くなります。


    ハロウィン仕立てのバスク風チーズケーキ
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3.焼成

準備しておいた型に流し入れたら、数回ほど軽く型を落として空気を抜きます。


    ハロウィン仕立てのバスク風チーズケーキ

220℃のオーブンで20~25分焼きます。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    ハロウィン仕立てのバスク風チーズケーキ

焼き上がれば型から外さず、ケーキクーラーなどにのせて完全に粗熱を取ります。
冷蔵庫で一晩寝かせれば完成です。

【シェフのワンポイントアドバイス】
高温短時間で外は焦げ目をつけながらも、中はしっとりと仕上げます。
冷蔵庫で一晩寝かせて、状態と味を落ち着かせます。


    ハロウィン仕立てのバスク風チーズケーキ

4.完成


    ハロウィン仕立てのバスク風チーズケーキ

備考
レシピ作成者:Shimizu、photo:Konishi
調理時間:40分(冷蔵庫で冷やす時間は含まない)

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