基本のKEY 編みパン
~編み込み成形~
編みパンは生地をひも状にして、編み込んで形を作っていきます。成形は生地が乾かないよう素早く行い、緩過ぎずきつ過ぎないよう力加減に注意が必要です。
慣れてきたら色違いの生地を使った三つ編み成形もおすすめです。
生地を「編み込む」成形をマスターして色々な編みパンを楽しみましょう!
シェフのワンポイントアドバイス
生地が柔らか過ぎると綺麗な模様が出にくいので、水の配合率を通常より減らし、少し硬めに仕込みます。
材料 (7個分)
材料名 | 配合率 | 分量 |
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100% |
200g |
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6% |
12g |
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4% |
8g |
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2% |
4g |
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5% |
10g |
|
1.5% |
3g |
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水 |
66% |
132g |
8% |
16g |
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【トッピング】 |
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お好み |
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お好み |
作り方
1.下準備
・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
2.ミキシング
ボウルにマーガリン以外の材料を入れ、捏ねます。
ひと塊になったらマーガリンを加え、さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、きれいに丸めてボウルに入れます。
3.フロアタイム(一次発酵)
温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約60分発酵させます。
4.分割・丸め
1個約50g(7個分)に分割し、俵形にかたちを整えます。
5.ベンチタイム
約20分休ませます。
6.成形
俵形の生地を約10cm程延ばしておきます。
生地をひも状に延ばして、編み込んでいきます。
編み込んだ生地を天板に載せます。
シェフのワンポイントアドバイス
生地は発酵して膨れるので、少し緩めに編むと綺麗な模様に焼き上がります。