ママパン Yahoo!店

プレミアム7を使ったガトー・デ・ロワ

1.下準備

・強力粉、パネトーネマザー、きび砂糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。

2.ミキシング

ボウルにマーガリン、フルーツ以外の材料を入れ、捏ねます。
グルテンチェックをして、薄い膜が張るくらい滑らかな状態になったらマーガリンを加え、表面がつるんとするまで捏ねていきます。
再びグルテンチェックをして、弾力のある薄い膜が張れる状態になれば、四角形になるようにめん棒で生地を延ばします。
延ばした生地の上に、フルーツをのせて包み込みます。

3.フロアタイム（一次発酵）

温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
油脂を塗ったタッパーに入れ、5℃の冷蔵庫で12～18時間発酵させます。

4.復温

冷蔵庫から取り出し、生地の中心温度が約15℃になるまでしっかりと復温します。

5.分割

1個約400g（2個分）に分割します。

6.ベンチタイム

約30分休ませます。

7.成形

手で丸めて形を整え、エンゼル形に成形します。
生地をエンゼル型に入れます。

8.ホイロ

温度32℃、湿度80%の発酵器で約60分発酵させます。

9.焼成

190℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約20分焼きます。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

10.仕上げ

焼成後、すぐにシロップを塗ります。

11.トッピング

粗熱が取れましたら、ナパージュ（艶出し）を塗り、ワッフルシュガー・ドライフルーツ各種を飾り仕上げます。