春よ恋100 #1を使った山型食パン
北海道産強力粉春よ恋100 #1を使用して、北海道産小麦特有のモチモチ感と甘味が感じられる山型食パンを作ってみませんか。 シンプルなパンでもっちり、しっとり感を味わってください。また、トーストして食べていただくとさらに歯切れの良さを感じていただけます。
材料(1.5斤 1本分(360g×2玉))
材料名 | 分量 |
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400g |
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32g |
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8g |
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12g |
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5g |
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水 |
272g |
28g |
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【道具】 |
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作り方
1.下準備
・強力粉、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
・型の内側に離型油を吹き付けておきます。
2.ミキシング
ボウルに水、混ぜ合わせておいた粉類、インスタントドライイーストの順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になればマーガリンを加えて、さらに捏ねていきます。
3.フロアタイム(一次発酵)
温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約60分発酵させます。
4.分割
約360g(2玉)に分割します。
5.ベンチタイム
約30分生地を休ませます。
6.成形
しっかりと丸め直してから、少し俵形にして型に詰めます。
7.ホイロ(最終発酵)
温度32℃、湿度80%(発酵器)で、約60分発酵させます。
8.焼成
190℃~200℃に予熱したオーブンで35~40分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
※焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。
備考
レシピ作成者:Shimizu、photo:Kanbe
調理時間:約3時間