春よ恋 全粒粉を使ったテーブルロール

「春よ恋」品種のみをまるごと挽いた全粒粉を使ったテーブルロールを作ってみませんか。栄養成分も豊富でヘルシーパンとしてそのままお召し上がりいただいても、食事のお供にも相性抜群です。

作り方

1.ミキシング

油脂以外の材料を全てボウルに入れて捏ねます。
ひと塊りになったら、油脂を入れます。
さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。


2.フロアタイム(一次発酵)

温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約60分発酵させます。


3.分割・丸め

1個約35gに分割し、丸形にかたちを整えます。


4.ベンチタイム

約25分休ませます。


5.成形

ブール形(丸)に成形します。


6.ホイロ(最終発酵)

温度32℃、湿度80%(発酵器)で、約50分発酵させます。


7.焼成

最終発酵後、上面にお好みで粉(分量外)を振りかけ、中心部分にハサミで切り込みを入れます。

200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて(無ければ、霧吹きを掛けて)約12分焼きます。

    焼成

備考
レシピ作成者:Shimizu、photo:Kanbe
調理時間:約2時間30分

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