プレミアム7を使ったショコラ・ドランジュ
はるゆたかブレンドプレミアム7でしっとり、ふっくらに仕上がったショコラ生地に、オレンジピールの風味がマッチして、甘すぎず上品な味わいが楽しめます。二層の生地を巻き上げることで、断面が渦巻模様になるので見た目も楽しいケーキです。ママパン自慢の「はるゆたかブレンドプレミアム7」を使うことで、よりモチモチ食感、ふっくら感をお楽しみ頂けます。
作り方
1.下準備
・型に離型油を吹きつきておきます。
・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
・チョコレートを溶かしておきます。
2.ミキシング
ボウルに混ぜ合わせた粉類、イースト液、全卵、生クリームの材料を入れ、捏ねます。
ひと塊になり粉っぽさがなくなったら油脂類を加え、さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、生地を240gと120gに分けます。
生地（240g）を綺麗に丸めてボウルに入れます。
生地（120g）に溶かしたチョコレート、オレンジピールを加え混ぜ、ショコラ生地にしたのち、綺麗に丸めてボウルに入れいます。
3.フロアタイム（一次発酵）
温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。
4.成形
2つの生地を麺棒でシート状にします。
生地（240g）の長辺に全卵（分量外）を塗り、それ以外の場所にチョコクリームを塗ります。
チョコクリームを塗った上に、ショコラ生地をのせて全卵（分量外）を塗ります。
重ねた生地を巻き上げ、輪っか状にしてエンゼル型に詰めます。
5.ホイロ（最終発酵）
温度32℃、湿度80％（発酵器）で約60分発酵させます。
6.焼成
190℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約25分焼きます。
焼成後、型から外しひっくり返した上面にナパージュを塗りオレンジスライスを綺麗に並べます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
7.完成
お好みで砕いたピスタチオ、側面に粉糖を振りかけて完成です。
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Konishi
所要時間：約3時間
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