ガトー・ショコラ

フランス語で、チョコレートのお菓子という意味を持つチョコレートケーキの定番ガトー・ショコラ。
表面は軽く、中はしっとりと重厚感のある食感。濃厚なのに甘さ控えめでカカオの風味が存分に味わえます。
日常のデザートにはもちろん、バレンタインなど、おしゃれにラッピングしてプレゼントにもおすすめです。

材料(デコ型(15cm)1台分)

材料名 分量

【生地】

 

薄力粉(ドルチェ)

25g

ココアパウダー

12g

無塩バター

80g

グラニュー糖

30g

トレハロース

15g

卵黄

40g

ダークチョコレート

80g

 

 

【メレンゲ】

 

卵白

60g

グラニュー糖

40g

 

 

【仕上げ】

 

粉砂糖

適量

 

 

【型】

 

デコ型 5号

 

型紙(小)

 

作り方

1.下準備

・無塩バターを室温に戻しておきます。
・薄力粉、ココアパウダーを粉ふるいで、ふるいにかけて混ぜ合わせておきます。
・チョコレートを溶かしておきます。
・型に敷き紙を敷いておきます。

2.ミキシング

ボウルに柔らかくしておいた無塩バター、グラニュー糖、トレハロースを加えて混ぜ合わせます。
しっかりと混ぜ合わせたら、卵黄を加え混ぜ合わせます。
溶かしておいたチョコレートを加え、ダマにならないよう混ぜ合わせます。

【シェフのワンポイントアドバイス】
艶が出るまで混ぜ合わせ、しっかりと乳化した状態にしましょう。


    ガトー・ショコラ
    ガトー・ショコラ

3.メレンゲ作り

別のボウルで卵白を軽く泡立て、グラニュー糖を2~3回に分けて加えながら9分立て程度の硬さのメレンゲをつくります。

【シェフのワンポイントアドバイス】
メレンゲは「ピンと角が立つ」状態ではなく、「鳥の口ばし状」の少し先が垂れる程度に泡立ててキメを整えます。


    ガトー・ショコラ
    ガトー・ショコラ

4.生地作り

ベース生地にメレンゲの1/3程度を加えて混ぜ、ふるっておいた粉類を加えてさらに混ぜ合わせていきます。
混ぜ合わさったら残りのメレンゲを2回に分けて加え、混ぜ合わせます。
型紙を敷いた型に流し入れます。

【シェフのワンポイントアドバイス】
型に生地を流し入れる際は、余分な大きな気泡が入らないように、低い位置から止まる事なく、流動的に流し入れましょう。


    ガトー・ショコラ
    ガトー・ショコラ
    ガトー・ショコラ

5.焼成

160℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約30分焼きます。
焼成後、ケーキクーラーの上などで粗熱を取ってから、冷蔵庫で一晩寝かせます。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。



    ガトー・ショコラ

6.仕上げ

冷蔵庫から取り出し、粉砂糖を振りかけて仕上げます。

    ガトー・ショコラ

備考
レシピ作成者:Shimizu、photo:Konishi
所要時間:1時間(冷蔵庫で寝かす時間を含まない)

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