ガトー・ショコラ
フランス語で、チョコレートのお菓子という意味を持つチョコレートケーキの定番ガトー・ショコラ。
表面は軽く、中はしっとりと重厚感のある食感。濃厚なのに甘さ控えめでカカオの風味が存分に味わえます。
日常のデザートにはもちろん、バレンタインなど、おしゃれにラッピングしてプレゼントにもおすすめです。
作り方
1.下準備
・無塩バターを室温に戻しておきます。
・薄力粉、ココアパウダーを粉ふるいで、ふるいにかけて混ぜ合わせておきます。
・チョコレートを溶かしておきます。
・型に敷き紙を敷いておきます。
2.ミキシング
ボウルに柔らかくしておいた無塩バター、グラニュー糖、トレハロースを加えて混ぜ合わせます。
しっかりと混ぜ合わせたら、卵黄を加え混ぜ合わせます。
溶かしておいたチョコレートを加え、ダマにならないよう混ぜ合わせます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
艶が出るまで混ぜ合わせ、しっかりと乳化した状態にしましょう。
艶が出るまで混ぜ合わせ、しっかりと乳化した状態にしましょう。
3.メレンゲ作り
別のボウルで卵白を軽く泡立て、グラニュー糖を2~3回に分けて加えながら9分立て程度の硬さのメレンゲをつくります。
【シェフのワンポイントアドバイス】
メレンゲは「ピンと角が立つ」状態ではなく、「鳥の口ばし状」の少し先が垂れる程度に泡立ててキメを整えます。
メレンゲは「ピンと角が立つ」状態ではなく、「鳥の口ばし状」の少し先が垂れる程度に泡立ててキメを整えます。
4.生地作り
ベース生地にメレンゲの1/3程度を加えて混ぜ、ふるっておいた粉類を加えてさらに混ぜ合わせていきます。
混ぜ合わさったら残りのメレンゲを2回に分けて加え、混ぜ合わせます。
型紙を敷いた型に流し入れます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
型に生地を流し入れる際は、余分な大きな気泡が入らないように、低い位置から止まる事なく、流動的に流し入れましょう。
型に生地を流し入れる際は、余分な大きな気泡が入らないように、低い位置から止まる事なく、流動的に流し入れましょう。
5.焼成
160℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約30分焼きます。
焼成後、ケーキクーラーの上などで粗熱を取ってから、冷蔵庫で一晩寝かせます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
6.仕上げ
冷蔵庫から取り出し、粉砂糖を振りかけて仕上げます。
備考
レシピ作成者:Shimizu、photo:Konishi
所要時間:1時間(冷蔵庫で寝かす時間を含まない)