ママパン Yahoo!店

基本のKEY コロネ（コルネ）～巻きつけ成形～

1.下準備

・強力粉、上白糖、トレハロース、塩を混ぜ合わせておきます。
・セミドライイーストを水で溶かします。
・マーガリンを室温に戻しておきます。

2.ミキシング

ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、全卵の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になればマーガリンを加えて、さらに捏ねていきます。

なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

3.フロアタイム（一次発酵）

温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。

4.分割・ベンチタイム

約45g（8玉）に分割して約15分生地を休めます。

5.成形

巻きつけ成形をします。
生地を紐状に細長く伸ばし、分量外のスプレー油を振りかけたコルネ型に巻き付けていきます。
この時、巻き始めと巻き終わりは生地に差し込むようにしてとめます。

6.ホイロ（最終発酵）

温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約45分発酵させます。

7.焼成

塗り卵（分量外）をして190℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約12分焼きます。

焼き上がったらすぐに型を外して網にのせ、冷まします。

8.仕上げ

パンが冷めてから、クリームを絞り入れて完成です。