ラ・コロンバ・パスクワーレ
コロンバとは、復活祭（イースター）のイメージである鳩の形をしたイタリアの発酵菓子です。
コロンバはオレンジピールを混ぜた生地を鳩をかたどった型に入れ、焼き上げます。
表面はサクッとしていて、アーモンドやあられ糖が振りかけられていて、生地にオレンジピールを混ぜた生地を鳩をかたどった型に入れ、焼き上げるのが伝統的です。
イタリアのパンであるパネトーネと同じ発酵方法である事から独特の味わいがあり、甘くて自然な口当たりを楽しむ事ができます。
今回はママパンオリジナルの「はるゆたかプレミアム7」を使い、よりモチモチ食感、ふっくら感をお楽しみ頂けます。また混ぜ込むフルーツを変えたりのアレンジもおすすめです。
作り方
1.下準備
・強力粉、パネトーネマザー、砂糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。
2.ミキシング
ボウルにバター、フルーツ以外の材料を入れ、捏ねます。
グルテンチェックをして、薄い膜が張るくらい滑らかな状態になったらバターを加え、表面がつるんとするまで捏ねていきます。
再びグルテンチェックをして、弾力のある薄い膜が張れる状態になれば、四角形になるようにめん棒で生地を延ばします。
延ばした生地の上に、フルーツをのせて包み込みます。
3.フロアタイム（一次発酵）
油脂を塗ったタッパーに入れ、5℃の冷蔵庫で12～18時間発酵させます。
4.復温
冷蔵庫から取り出し、生地の中心温度が約15℃になるまでしっかりと復温します。
5.分割
生地を260gを2個、80gを4個に分割します。
6.ベンチタイム
約30分休ませます。
7.成形
下図のように形を整え、型に入れます。
8.ホイロ
温度34℃、湿度80%の発酵器で約45分発酵させます。
9.上掛け（マカロントッピング）
アーモンドパウダー、粉砂糖、コーンスターチを混ぜ合わせます。
混ぜ合わせてた粉類に卵白を加えます。
生地の上に、刷毛で丁寧に塗ります。
お好みの量のあられ糖、アーモンドをトッピングします。
10.焼成
180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約30分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。 
11.完成
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Ishikawa
所要時間：約3時間（冷蔵発酵と復温の時間を含まない）
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