ママパン Yahoo!店

さわやかなオレンジスター

材料名	分量
強力粉	300g
インスタントドライイースト金	6g
塩	6g
砂糖	45g
生クリーム	30g
全卵	75g
水	75g
無塩バター	60g
オレンジピール	45g
オレンジスライス	6枚
【カスタードクリーム】
クリミビット	30g
牛乳	100g

1.下準備

強力粉、油脂は室温に戻しておきます。

2.ミキシング

バター以外の材料を入れて、ニーダーで２０分間捏ねます。

※捏ね上げ温度が２７℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。

全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。
（捏ね始めてから５～１０分を目安にして下さい。）

3.グルテンチェック（副材料投入）

捏ね上がったら、生地をゆっくり引き延ばしてグルテンチェックをします。
薄い膜状に伸びればＯＫです。
油分が多いので、グルテン膜が少し弱くなっていますが、問題ありません。

オレンジピールを混ぜ込みます。

4.発酵

離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れ１次発酵をします。
（温度３０～３２℃、湿度７０％で約５０分間）

生地の大きさが、約２～２．５倍になれば発酵完了です。

5.フィンガーチェック

フィンガーチェックを行い発酵状態を確認しす。
（指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。跡がしっかり残れば発酵完了です。）

6.分割・丸め

生地を６等分にし、生地の表面を張るように丸めます。
(生地が乾かないように気をつけましょう)

7.ベンチタイム

丸めた生地は、パンマットなどを利用して１５分間ほど休ませます。

8.成形

軽く丸め直し、型に入れます。

9.最終発酵

温度３４～３６℃、湿度８０％の発酵室で約４０分間、二次発酵を行います。

10.焼成前準備

生地の表面にカスタードクリームを絞ります。

刷毛の先で生地を傷めないように丁寧に「ぬり玉」をします。

カスタードクリームの上にオレンジの輪切りをトッピングします。

11.焼成

２５０℃で予熱をした電気オーブンを１９０℃に設定して、約１５分焼成します。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

12.完成

焼きあがったら、オレンジの表面にナパージュをぬります。
飾りにチャービルをのせれば出来上がりです。