ママパン Yahoo!店

オペラ

1.下準備

・ビスキュイ・ジョコンドを焼いておきます。→レシピはこちら
・コーヒーバタークリームを作っておきます。→レシピはこちら
・グラサージュ・ショコラを作っておきます。→レシピはこちら

【コーヒーシロップ】
・ぬるま湯でインスタントコーヒーを溶いておきます。

【ガナッシュ】
・チョコレートを細かく砕き、ボウルにいれておきます。

2.【コーヒーシロップ】

鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めます。
コーヒー液を加えて混ぜ合わせたら、しばらく置いて粗熱を取ります。

3.【組み立て】

ビスキュイ・ジョコンドを6等分にカットします。

3枚の生地のうち、2枚を焼き色が付いた面を下にして台に置き、 それぞれに粗熱を取ったコーヒーシロップをたっぷりと塗ります。

コーヒーバタークリームを65gずつのせ、パレットナイフで平らにします。
冷蔵庫で冷やし、クリームを固めておきます。

4.【ガナッシュ】

鍋に生クリームを入れて少し沸騰させ、チョコレートを入れたボウルに加えます。
泡立て器でよく混ぜ合わせたら、粗熱が取れるまで冷まします。

5.【組み立て】

冷蔵庫で冷やしておいた生地を冷蔵庫から出し、ビスキュイジョコンドを焼き色が付いた面を下にして重ねます。
コーヒーシロップをたっぷりと塗り、ガナッシュを55gずつのせて、パレットナイフで平らにならします。

ビスキュイジョコンドを同じように重ね、シロップを塗ります。
コーヒーバタークリームを65gのせ、パレットナイフで平らにします。

6.【コーティング】

バットに網をのせ、その上にケーキを置きます。
準備しておいたグラサージュ・ショコラを上からかけ流し、コーティングします。

グラサージュ・ショコラが固まればまな板に移し、端を約1cmずつ切り落とします。
お好みで金箔を乗せて完成です。

7.完成

8.アレンジ編

＜グラサージュ・ショコラで文字を書きましょう＞

グラサージュ・ショコラで文字を書くので、上掛けをする前に20gくらい分けておきます。
文字を書くためのペーパーコルネを作ります。

【ペーパーコルネの作り方】
クッキングペーパーを20cm×15cmくらいの長方形に切ります。
三角形になるように対角を少しずらして、斜めに折り、折り目をカットします。

90度の角が上になるように紙を持ちます。

底辺の真ん中を持ち、向かって右の角を90度の角に向かって折ります。

そのまま、紙がずれないように押さえながら、左の角に向かって巻きます。

巻き終わりをセロハンテープでとめます。

中身を入れて、コルネの上部をフタをするように折り、セロハンテープでとめます。

先の細い方を1～2mmくらいカットしてペーパーコルネの出来上がりです。

コルネが出来たら、ケーキの表面に文字を書きます。

文字を書く以外にも、チョコレートで作った飾りをのせてオリジナルのオペラを作ってみてはいかがでしょうか？