

基本のKEY メロンパン~包み込み成形~
メロンパンの美味しさの決め手はふんわりとしたパン生地に、それを包み込む甘いメロン皮生地のサクサク食感です。成形時は温度と力加減に気を付けながら、パン生地にメロン皮生地を被せて一緒に丸めるコツを掴みましょう。
硬さの違う生地の包み込みをマスターして色々な菓子パン作りを楽しみましょう。
作り方
1.メロン皮生地
ボウルに柔らかくしたバターとグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜます。
卵黄を加えて、混ぜ合わせます。
最後に篩った薄力粉を馴染ませながら混ぜ合わせます。




生地をラップで包み、麺棒で均一な厚さに延ばします。
冷蔵庫で約1時間休ませます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
厚さを均一にすることで、生地を均一に冷やすことができます。
厚さを均一にすることで、生地を均一に冷やすことができます。
2.下準備
・セミドライイーストを水で溶かします。
・強力粉、上白糖、きび砂糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
・メロン皮生地を7等分にして練って丸めます。
・練った生地が乾燥しないようにラップを被せて、冷蔵庫で休ませます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
練り過ぎて柔らかくなり過ぎないように気をつけましょう。
練り過ぎて柔らかくなり過ぎないように気をつけましょう。

3.ミキシング
ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、卵黄の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になればバターを加えて、さらに捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

4.フロアタイム(一次発酵)
温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約70分発酵させます。
5.分割
1個約50g(7個分)に分割します。

6.ベンチタイム
約20分休ませます。
7.成形
メロン皮生地を麺棒でのばします。
パン生地のガスを軽く抜いてから、メロン皮を被せて一緒に丸めます。
丸め終われば表面にグラニュー糖をまぶして、スケッパーやドレッジなどで筋を付けます。


【成形のPointを動画で!】
【シェフのワンポイントアドバイス】
メロン皮が破けないように硬さと温度に気をつけましょう。
筋を付ける際には力加減に気をつけましょう。
メロン皮が破けないように硬さと温度に気をつけましょう。
筋を付ける際には力加減に気をつけましょう。
8.ホイロ
温度32℃、湿度70%の発酵器で約60分発酵させます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
温度と湿度が高すぎると、表面のグラニュー糖が溶ける場合があるので注意してください。
温度と湿度が高すぎると、表面のグラニュー糖が溶ける場合があるので注意してください。
9.焼成
190℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約15分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。 10.完成

