ビスキュイ・ジョコンド

「ジョコンド」とは、レオナルド・ダ・ヴィンチが描いた名画、 『モナリザ』のモデルとなった女性の名前だそうです。
なぜこの名前が付いたかは不明ですが…。
気泡が大きいこの生地は、シロップをたくさん含ませたいときによく使用します。

材料 (内寸33cm×33cmの天板1枚分)

材料名 分量

アーモンドプードル

56g

グラニュー糖

22g

全卵

3個

薄力粉(バイオレット)

22g

無塩バター

15g

グラニュー糖(メレンゲ用)

37g

卵白

90g

作り方

1.下準備

・卵を室温にもどしておきます。
・バターを湯煎で溶かしておきます。
・薄力粉をふるっておきます。
・天板にクッキングペーパーを敷いておきます。
・オーブンを210℃に予熱しておきます。


2.生地作り

アーモンドプードルとグラニュー糖をボウルに入れて、ミキサーを低速でまわし、軽く混ぜ合わせます。
常温に戻しておいた全卵を加え、ミキサーを高速でまわし、白っぽくなるまで泡立てます。


    ビスキュイ・ジョコンド

ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで手早く混ぜます。


    ビスキュイ・ジョコンド
    ビスキュイ・ジョコンド

【メレンゲ】

(ミキサーを2台お持ちの方は、1と2を同時進行すると手早く出来ます。)

卵白をミキサーで泡立てます。
泡がきめ細かくなってきたら、グラニュー糖(メレンゲ用)を3回くらいに分けて加えます。
ホイッパーで持ち上げたときに、メレンゲの先が少し曲がるくらいの固さになれば、メレンゲの出来上がりです。


    ビスキュイ・ジョコンド

メレンゲの1/3を生地に加えて混ぜ合わせます。
ある程度混ざれば、残りのメレンゲを加えて、気泡をつぶさないように手早く混ぜます。


    ビスキュイ・ジョコンド
    ビスキュイ・ジョコンド

溶かしバターを加えて、手早く混ぜます。


    ビスキュイ・ジョコンド
    ビスキュイ・ジョコンド

天板に生地を流しいれ、パレットナイフやドレッジで平らにならします。


    ビスキュイ・ジョコンド
    ビスキュイ・ジョコンド

3.焼成

210℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を200℃に設定し直して約13分焼成します。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。


4.完成


    ビスキュイ・ジョコンド

備考
所要時間:約1時間

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