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甘酒のレアチーズケーキ

1.下準備

・クリームチーズを常温に戻しておきます。
・生クリームを8分立てにしておきます。
※ホイップのコツはコチラをご覧ください。

〈土台生地〉
・クラッカーを砕いておきます。
・無塩バターを溶かしておきます。

2.クレーム・オ・フロマージュ

【A】鍋に甘酒・牛乳を入れてから、グラニュー糖を分量の1/3程度入れ、中火に掛けておきます。

【B】ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れ、泡だて器でよくすり混ぜます。（ブランシール）

沸騰直前まで温めた【A】を【B】に注ぎ入れながらすり混ぜます。

全て鍋に戻し、今度は耐熱性のゴムベラに持ち替えて約83℃になるまで中弱火でゆっくりとかき混ぜながら温めます。

とろみがついてきたら、一度火を止め顆粒ゼラチンを振り入れて混ぜ合わせます。
裏漉し器、または目の細かい調理ざるなどで裏漉しをしてから、固まらないようにかき混ぜながら冷煎し、粗熱をとります。

粗熱が取れたら、柔らかくして軽くかき混ぜたクリームチーズに、2～3回に分けて混ぜ合わせます。

8分立てにしておいた生クリームを加え、混ぜ合わせます。

3.土台生地

砕いておいたクラッカーに、甘酒と溶かしておいた無塩バターを加え混ぜ合わせます。

4.組み立て

セルクル型の底にラップを敷き、土台生地を敷き詰めます。
クレーム・オ・フロマージュを流し入れ、表面を均してから冷蔵庫で冷やし固めます。

5.完成

セルクル型から外し、冷凍フルーツをトッピングしたら完成です。