プレミアム7で作るレーズンパン
果肉感溢れるジューシーなレーズンがぎゅっと詰まった定番のレーズンパンをプレミアム7で楽しみませんか?
噛むほどに小麦の甘さを感じられる、はるゆたかブレンドプレミアム7ならではのふわふわでもっちりとした生地に、ジューシーなレーズンを生地に混ぜ込み、今回は成形時にもたっぷりと包み込んでいるので食べ応えもあります。
材料(6個分)
材料名 | 分量 |
---|---|
200g |
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14g |
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4g |
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6g |
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4g |
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全卵 |
50g |
水 |
90g |
12g |
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120g |
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【トッピング】 |
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ザラメ糖 |
適量 |
作り方
1.下準備
・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
気温や室温にあわせて仕込み水の温度を変えると、生地の捏ね上がり温度が一定になります。
気温が低ければぬるく、高ければ低くするなどして調整してください。
気温や室温にあわせて仕込み水の温度を変えると、生地の捏ね上がり温度が一定になります。
気温が低ければぬるく、高ければ低くするなどして調整してください。
・バターを室温において柔らかくしておきます。
・強力粉、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
・レーズンは捏ね上げ時と成形時用に60gずつ分けておき、湯洗いして軽く水気をきっておきます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
レーズンに水分を含ませることでふっくらとした状態になり、パン生地の水分が奪われず、ふっくらとしたパンに焼きあがります。
レーズンに水分を含ませることでふっくらとした状態になり、パン生地の水分が奪われず、ふっくらとしたパンに焼きあがります。
3.フロアタイム(一次発酵)
温度32℃、湿度75%(発酵器)で、約70分発酵させます。
4.分割・丸め
約70g(6玉)に分割し、軽く丸めます。
5.ベンチタイム
約20分休ませます。
7.ホイロ(最終発酵)
温度34℃、湿度80%(発酵器)で、約45分発酵させます。
塗り卵(分量外)をしてから少しおき、キッチンバサミなどで十文字にカットをいれます。
もう一度5分程発酵させてから、表面の切れ目にザラメ糖をまぶします。
【シェフのワンポイントアドバイス】
ホイロ(最終発酵)を通常より短めにすることで、カットした時に生地がしぼむのを抑えて、十字にカット後にさらに発酵をすることでカットが立体的になります。
ホイロ(最終発酵)を通常より短めにすることで、カットした時に生地がしぼむのを抑えて、十字にカット後にさらに発酵をすることでカットが立体的になります。