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プレミアム7で作るプロヴァンス風バインミー

材料名	分量
【生地】
強力粉（はるゆたかブレンドプレミアム7）	160g
製菓用米粉（マイドルチェ）	40g
塩	3.6g
インスタントドライイースト赤	1.6g
ユーロモルト	2g
水	132g
老麺生地	30g
【具材】
オリーブオイル	お好み
ルイユ セトワーズ	お好み
キャロットラペ	お好み
セロリラペ	お好み
バジリコペースト	お好み
パストラミビーフ	お好み
パクチー	お好み
レタス	お好み
バルサミコクリーム	お好み

1.下準備

・強力粉と米粉、塩を入れ、よく混ぜ合わせます。
・ぬるま湯（約30℃）を2つに分け、イースト、ユーロモルトをそれぞれしっかり溶かしておきます。

2.ミキシング

ボウルにユーロモルト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、老麺生地、イースト溶液の順に入れ、捏ねていきます。
表面がある程度なめらかな状態になれば、形をキレイに整えます。

3.フロアタイム（一次発酵）

油脂を塗ったタッパーに入れ、5℃の冷蔵庫で12～18時間発酵させます。

4.復温

冷蔵庫から取り出し、生地の中心温度が約20℃になるまでしっかりと復温します。

5.分割

1個約120g（3個分）に分割します。

6.ベンチタイム

約30分生地を休ませます。

7.成形

少し太めのフィセル状に成形します。
軽く粉をまぶし、生地を軽くたたいてガスを抜きます。
とじ目のないきれいな面を下にして手前側から3分の1を折り返してたたみ、合わせ目を軽く押さえます。
残り3分の1も同じように折り返し合わせ目を押さえます。
とじ目にそって2つ折りして押さえ、とじ目を下にして打ち粉をしたパンマットの上に置きます。

※フィセルとはフランス語で「紐」を意味する、フランスパンの一種です。

8.ホイロ（最終発酵）

温度32℃、湿度75％（発酵器）で約45分発酵させます。

9.焼成

フランスパン生地取り板を使って、生地をオーブンシートに移動させてから、上面に軽く粉を振り掛けてクープを入れます。

※クープの入れ方はこちらの動画をご参照ください。

220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約20分焼成します。

※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

10.仕上げ

フランスパンに切り込みを入れ、上面にルイユセトワーズ、下面にバジリコペーストを塗ります。
レタス、パストラミビーフ、セロリラペ、キャラットラぺの順で挟みます。
オリーブオイルにバルサミコクリームを混ぜたソースを掛けて、最後にパクチーを上に載せて完成です。