ギモーヴ

果実ピューレをたっぷり使った、カラフルでかわいらしいフランス菓子です。
フルーツピューレとゼラチンを泡立てて固めているので、しっとり、モチモチとした食感と果実の甘み、爽やかな酸味が口いっぱいに広がります。
果実ピューレや食用色素など使用する材料を変えることで、お好みの色合い、味をお楽しみ頂けます。

材料 (約10cm四方型×2個分)

材料名 分量
【ラズベリーのピューレ】  

冷凍ラズベリー

100g

グラニュー糖

40g

トレハロース

40g

水あめ

40g
   
【ブラッドオレンジのピューレ】  

ブラッドオレンジジュース

100g

グラニュー糖

40g

トレハロース

40g

水あめ

40g
   

ゼラチン

20g

グラニュー糖

40g

コーンスターチ

適量

粉砂糖

適量
   
【道具】  

ベーキングペーパー

 

作り方

1.下準備

・型の側面、底面にベーキングペーパーを敷き詰めます。
・コーンスターチと粉砂糖を1:1の割合でよく混ぜ合わせて、型の底面全体にふるっておきます。
・ゼラチンとグラニュー糖をよく混ぜ合わせておきます。

2.ラズベリーのピューレ

ラズベリーを鍋に入れ、弱火で熱しながらヘラなどで潰していきます。
ある程度潰れたら、グラニュー糖、トレハロース、水あめを鍋に入れ、中火にかけます。
全体が溶ければ強火にして、沸騰させます。

    ピューレ
    ピューレ

沸騰したらゼラチンとグラニュー糖を混ぜ合わせたものを半量加えて、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。
混ぜ合わせたら、ボウルに移してハンドミキサーで泡立てます。

【シェフのワンポイントアドバイス】
最初は跳ねやすいので、ハンドミキサーの速度は低速に設定します。
跳ねなくなったら高速に切り替えてください。


    ピューレ
    ピューレ

型に泡立てたピューレを流し入れ、表面を均します。
乾燥を防ぐためコーンスターチと粉砂糖を混ぜ合わせた粉類を半量振りかけます。

    ピューレ
    ピューレ

3.ブラッドオレンジのピューレ

ブラッドオレンジジュース、グラニュー糖、トレハロース、水あめを鍋に入れ、中火にかけます。
全体が溶ければ強火にして、沸騰させます。

    ピューレ
    ピューレ

ラズベリーのピューレと同様の手順で作ります。

4.固める

お好みの固さになるよう約1~2時間、冷蔵庫で冷やし固めます。

5.完成

型から外して、振りかけた粉類が溶けていれば、手粉代わりに振りかけてからお好みの大きさにカットして完成です。

    完成

6.アレンジレシピ

ピューレの代わりに食用色素を混ぜることで、お好みの色付けができます。

    アレンジ

備考
レシピ作成者:Shimizu、photo:Sawai
所要時間:約1時間(冷やし固める時間を含まない)

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