ギモーヴ
果実ピューレをたっぷり使った、カラフルでかわいらしいフランス菓子です。
フルーツピューレとゼラチンを泡立てて固めているので、しっとり、モチモチとした食感と果実の甘み、爽やかな酸味が口いっぱいに広がります。
果実ピューレや食用色素など使用する材料を変えることで、お好みの色合い、味をお楽しみ頂けます。
作り方
1.下準備
・型の側面、底面にベーキングペーパーを敷き詰めます。
・コーンスターチと粉砂糖を1:1の割合でよく混ぜ合わせて、型の底面全体にふるっておきます。
・ゼラチンとグラニュー糖をよく混ぜ合わせておきます。
2.ラズベリーのピューレ
ラズベリーを鍋に入れ、弱火で熱しながらヘラなどで潰していきます。
ある程度潰れたら、グラニュー糖、トレハロース、水あめを鍋に入れ、中火にかけます。
全体が溶ければ強火にして、沸騰させます。
沸騰したらゼラチンとグラニュー糖を混ぜ合わせたものを半量加えて、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。
混ぜ合わせたら、ボウルに移してハンドミキサーで泡立てます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
最初は跳ねやすいので、ハンドミキサーの速度は低速に設定します。
跳ねなくなったら高速に切り替えてください。
最初は跳ねやすいので、ハンドミキサーの速度は低速に設定します。
跳ねなくなったら高速に切り替えてください。