濃厚イタリアンプリン
イタリアのチーズクリーム「マスカルポーネ」を使用した濃厚なプリンです。
チーズケーキのような濃厚な味わいと、程よい固さでしっとりとした食感は、病みつきになるおいしさです。ほろ苦いカラメルを絡めてお召し上がりください。
作り方は普通のプリン同様、材料を混ぜていくだけなのでとても簡単です。
ぷるぷるとした食感のプリンと違い固めに仕上がるのでパウンド型などで大きく焼き、切り分けて食べていただけます。
材料 (パウンド型 1本分)
材料名 | 分量 |
---|---|
【アパレイユ】 | |
100g | |
80g | |
20g | |
全卵 |
200g |
100g | |
牛乳 |
100g |
【カラメルソース】 | |
180g | |
水 |
少量 |
【型】 | |
作り方
1.下準備
・クリームチーズを柔らかくしておきます。
・全卵を溶きほぐして裏漉ししておきます。
・生クリーム、牛乳を常温に戻しておきます。
2.カラメルソース
鍋にグラニュー糖と水を入れ弱火で熱し、かき混ぜずに鍋をゆすりながら砂糖が溶けきったら強火で全体に色をつけます。
大きな泡が小さくなり、色が濃い目のあめ色になったら火を止め、型に流しいれます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
かき混ぜると溶けたグラニュー糖が結晶化しやすくなってザラザラしてしますので、ゆすりながら溶かしてください。
煮詰めすぎると苦味が増して、固まりやすくなってしまうので気を付けてください。
かき混ぜると溶けたグラニュー糖が結晶化しやすくなってザラザラしてしますので、ゆすりながら溶かしてください。
煮詰めすぎると苦味が増して、固まりやすくなってしまうので気を付けてください。
※カラメルタブレットの場合、別容器にてある程度温め溶かした後、冷ましてからご使用下さい。
3.アパレイユ
柔らかくしておいたクリームチーズをボウルに入れて、滑らかになるまで練ります。
滑らかになれば、グラニュー糖・きび砂糖を加えて練り混ぜます。
溶きほぐして裏漉ししておいた全卵を少しずつ加え、混ぜ合わせます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
クリームチーズに水分の多い卵を一度に混ぜ合わせますと分離してしまい、混ざりにくくなります。
そのため、卵は数回に分けて少しずつ加えることで、均一でなめらかなに仕上がりになります。
クリームチーズに水分の多い卵を一度に混ぜ合わせますと分離してしまい、混ざりにくくなります。
そのため、卵は数回に分けて少しずつ加えることで、均一でなめらかなに仕上がりになります。