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キャラメルポワールのタルト

材料名	分量
ブリゼ生地（練りパイ生地)	約200g
キャラメルポワール	適量
【クレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）】
無塩バター	50g
きび砂糖	50g
卵黄	50g
アーモンドパウダー	60g
準強力粉（E65）	10g
ラム酒	お好みで
シロップ	適量
粉糖	適量
ピスタチオ	適量
アーモンドスライス	適量

1.【クレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）】

ポマード状にした無塩バターにきび砂糖を加え、練り混ぜます。
卵黄を加えて、さらに練り混ぜます。
篩ったアーモンドパウダー、準強力粉を加え、混ぜ合わせます。
最後にお好みでラム酒を加えて、混ぜ合わせます。
ボウルを濡れ布巾の上などで軽く叩いて、余分に取り込んだ空気を抜いておきます。
1日以上寝かせてから使用します。

2.パート・ブリゼ（練りパイ生地）

ブリゼ生地の作り方は 「パート・ブリゼ（練りパイ生地）」 のレシピをご参照ください。

ブリゼ生地を約4mmに延ばし、ピケしてからタルト型にフォンサージュ（敷き込み）し、冷蔵庫で約1時間寝かせます。

3.組み立て

ブリゼ生地を敷きこんだ型に、寝かせておいたクレーム・ダマンドを絞り込み、表面を均します。

スライスしておいたキャラメルポワールを配置良く並べていきます。