・薄力粉をふるっておきます。
・黄桃、洋ナシをスライスしてキッチンペーパーで軽く水気を切っておきます。

ボウルに全卵を入れて、コシを切ります。

ときほぐした卵にグラニュー糖を加え、ハンドミキサーの中高速で泡立てていきます。

白くもったりとし、持ち上げた際に、生地が幅を持った帯状のまま途切れずに流れ落ちる状態（フランス語のリボンを意味する言葉を使い、リュバン状と呼ばれます。）になれば、中低速に落として約3分間、キメを整えるように泡立てます。
ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。
水あめを加え、混ぜ合わせます。

ロールケーキ天板に生地を流し入れます。
表面を平らに均して、天板の底をトントンと二、三回叩いて大きな気泡を潰します。

予熱しておいたオーブンに入れ、190℃で約10分焼成します。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

焼き上がれば、すぐに天板からケーキクーラー（金網）などに移して、余計な熱が入らないようにします。

冷やしておいたボウルに生クリームとグラニュー糖、トレハロースを入れて、氷水に当てながらハンドミキサーの高速で泡立てます。
使用時に固さを調節をするので、この時点ではゆるめの7分立て程度に留めておきます。

使う直前まで、ラップをして冷蔵庫で冷やしておきます。

焼き上げた生地を3枚にカットします。（縦約5cm、横約27cm）
※3枚一組で組み立てます。
※サンドは黄桃を使用しています。

焼成した面を上にして、1段目の生地にクレーム・シャンティー（クリーム）を絞って、全体に薄く塗り、スライスしておいた黄桃を並べます。
並べた黄桃の上にさらにクレーム・シャンティー（クリーム）を絞り、少しならします。

2枚目の生地をのせ、上から少し押さえます。
同じように、クレーム・シャンティー（クリーム）を絞って黄桃を並べ、その上にクレーム・シャンティー（クリーム）を絞ってならします。
3段目の生地を重ねて上から少し押さえ、上部にクレーム・シャンティー（クリーム）を絞ってならし、冷蔵庫に約30分入れて状態を落ち着かせます。

約5cm幅にカットし、上部分をクリーム、フルーツなどで飾り仕上げます。