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プティガトー ～小さなケーキ～

材料名	分量
【スポンジ生地】
全卵	2個
卵黄	1個
グラニュー糖	60g
麦芽糖水飴	20g
薄力粉（ドルチェ）	45g
牛乳	30g
ココアパウダー（ジェノワーズ・ショコラのみ使用）	5g（薄力粉（ドルチェ）は40gにしてください。）
【クレーム・シャンティ（クリーム）】
生クリーム（あじわい40 ）	200g
グラニュー糖	10g
トレハロース	10g
洋酒	お好み
ダークチョコレート（クレーム・シャンティー・ショコラのみ使用）	お好み
【サンド・トッピング】
黄桃	お好み
洋ナシ	お好み
ブルーベリー	お好み
【道具】
ロールケーキ天板31
パレットナイフ

1.下準備

・薄力粉をふるっておきます。
・黄桃、洋ナシをスライスしてキッチンペーパーで軽く水気を切っておきます。

2.スポンジ生地

ボウルに全卵を入れて、コシを切ります。

ときほぐした卵にグラニュー糖を加え、ハンドミキサーの中高速で泡立てていきます。

白くもったりとし、持ち上げた際に、生地が幅を持った帯状のまま途切れずに流れ落ちる状態（フランス語のリボンを意味する言葉を使い、リュバン状と呼ばれます。）になれば、中低速に落として約3分間、キメを整えるように泡立てます。
ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。
麦芽糖水飴を加え、混ぜ合わせます。

ロールケーキ天板に生地を流し入れます。
表面を平らに均して、天板の底をトントンと二、三回叩いて大きな気泡を潰します。

予熱しておいた電気オーブンに入れ、190℃で約10分焼成します。

※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

焼き上がれば、すぐに天板からケーキクーラー（金網）などに移して、余計な熱が入らないようにします。

3.クレーム・シャンティー（クリーム）

冷やしておいたボウルに生クリームとグラニュー糖、トレハロースを入れて、氷水に当てながらハンドミキサーの高速で泡立てます。
使用時に固さを調節をするので、この時点ではゆるめの7分立て程度に留めておきます。

使う直前まで、ラップをして冷蔵庫で冷やしておきます。

4.組み立て

焼き上げた生地を3枚にカットします。（縦約5cm、横約27cm）

※3枚一組で組み立てます。
※サンドは黄桃を使用しています。

焼成した面を上にして、1段目の生地にクレーム・シャンティー（クリーム）を絞って、全体に薄く塗り、スライスしておいた黄桃を並べます。
並べた黄桃の上にさらにクレーム・シャンティー（クリーム）を絞り、少しならします。

2枚目の生地をのせ、上から少し押さえます。
同じように、クレーム・シャンティー（クリーム）を絞って黄桃を並べ、その上にクレーム・シャンティー（クリーム）を絞ってならします。
3段目の生地を重ねて上から少し押さえ、上部にクレーム・シャンティー（クリーム）を絞ってならし、冷蔵庫に約30分入れて状態を落ち着かせます。

5.仕上げ・完成

約5cm幅にカットし、上部分をクリーム、フルーツなどで飾り仕上げます。

6.アレンジ（ショコラ）

【ジェノワーズ・ショコラ】
ココアパウダーを5g使用するので、薄力粉（ドルチェ）は40gにしてください。

※詳しい作り方はコチラをご覧ください。

【クレーム・シャンティー・ショコラ（チョコレートクリーム）】
クレーム・シャンティー（クリーム）に、溶かしておいたチョコレートを加え混ぜ合わせます。

【組み立て・仕上げ】
プレーンと同様の工程で組み立てます。

※サンドは洋ナシを使用しています。

約5cm幅にカットし、上部分をクリーム、フルーツなどで飾り仕上げます。

7.アレンジ（グラサージュ・フランボワーズ）

【材料】
・フランボワーズピューレ…80g
・水あめ…40g
・グラニュー糖…8g
・ゼラチン…3g
・ナパージュ…160g

【仕上げ・トッピング】
・クレーム・シャンティー（クリーム）…お好み
・ミックスベリー…お好み
・ミント…お好み

　　　　

※4.5cmサイズの抜型使用

8.アレンジ（グラサージュ・ショコラ）

【材料】
・ココアパウダー…35g
・グラニュー糖…80g
・水あめ…80g
・水…135g
・生クリーム（あじわい40 ）…50g
・グラニュー糖…6g
・ゼラチン…3g
・ナパージュ…150g

【仕上げ・トッピング】
・純金箔粉…お好み

※4.5cmサイズの抜型使用