ドライフルーツの求肥餅
もっちりと柔らかい食感が特徴の和菓子「求肥」に、シロップ漬けにしたジューシーなドライフルーツを混ぜ込んだ求肥餅です。
求肥の甘さの中にドライフルーツの爽やかな酸味と旨味がバランスよく味わえます。また、混ぜ込むドライフルーツを変えていただくのもオススメです。
求肥の製法には「水練り」「茹で練り」「蒸し練り」の3つの方法がありますが、今回はもち粉に水を加えて練り上げ、糖類を加えて加熱をしながらさらに練っていく水練りを電子レンジを使って簡易的に行っています。
電子レンジで加熱することで火を使わず手軽に作ることが出来るので、初めて作る方にもお子様と一緒の調理にも安心して手作りをお楽しみいただけます。
作り方
1.下準備
・もち粉と上白糖、トレハロースをよく混ぜ合わせておきます。
・ドライフルーツを半分にカットして、分量外の水2に対してグラニュー糖1で作ったシロップに1時間ほど浸けておきます。使用時には水気を切っておいてください。
・型にラップを敷いてコーンスターチを振っておきます。
2.求肥
混ぜ合わせておいた粉類の中央に作ったくぼみに水を加え、よく混ぜ合わせます。
ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで約2分加熱します。
電子レンジから取り出し、よく混ぜ合わせて更に1分ほど加熱します。
よく混ぜ合わせ、透明感のある生地になっていなかったら、再度電子レンジで30秒ほど加熱しさらに混ぜ合わせます。
透明感が出るまで30秒ほど加熱して混ぜ合わせる工程を繰り返してください。
シェフのワンポイントアドバイス
糖類を加えると、糖のもつ保水性により、時間が経過し冷めても柔らかい状態を保つことができます。
また、しっかり練り上げることで食感が滑らかな口当たりに仕上がります。
3.混ぜ込み
透明感のある生地になったら、半量ずつボウルに分け、シロップ漬けドライフルーツをそれぞれに加えて混ぜ合わせます。
※ドライフルーツは75gずつ使用しています。
コーンスターチを振っておいた型に流し入れます。
コーンスターチを振りかけて、表面をならし整えます。
4.完成
熱が取れるまで冷ましてから容器より取り出し、お好みの形に切り分けて完成です。
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：sawai
所要時間：30分（下準備と冷ます時間を含まず）
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