春よ恋ブレンド365Basic
を使ったクリームパン
たっぷりの手作りカスタードクリームを包んだ、お菓子パンの定番「クリームパン」を春よ恋ブレンド365Basicで作りませんか?
国産小麦ならではの焼き上がりの香りの良さ、口溶けの良いしっとりとした食感は甘いフィリングと合わせるお菓子パンにぴったりです。
ふんわりと柔らかく、しっとりとした食感の生地と、まろやかで優しい甘さのカスタードクリームの相性の良さをお楽しみください。
作り方
1.下準備
・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
・バターを室温に戻しておきます。
3.ミキシング
ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、全卵の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
4.フロアタイム(一次発酵)
温度32℃、湿度80%(発酵器)で、約60分発酵させます。
5.分割・丸め
約45g(12玉)に分割し軽く丸めます。
6.ベンチタイム
約30分生地を休ませます。
7.成形(グローブ成形)
生地をめん棒で楕円形に延ばします。
生地の端半分に分量外の塗り玉をし、中央にカスタードクリームを絞ります。
クリームを包むように上から生地を折りたたみ、両端をしっかりと閉じます。
※この時、上にかぶさる生地の方が少し大きく、端がはみ出るように重ねてください。
焼成の際にはじけてしまわないように、スケッパーやドレッジなどを使い3か所ほど切り目を入れて綴じます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
生地がしっかりと閉じられていないと、焼いている間にカスタードクリームが生地から出てきてしまうので注意しましょう。
また、水分量のあるカスタードクリームを包み込んでいるので、加熱すると生地の内側に水蒸気が溜まり、空洞化したり破裂しやすくなります。
綴じ目に切り目を入れるのは、生地をしっかりと綴じるためだけでなく、内側に溜まってしまった空気の逃げ道を作り空洞化を防ぐためでもあります。 切り込みをし過ぎないように気をつけましょう。
生地がしっかりと閉じられていないと、焼いている間にカスタードクリームが生地から出てきてしまうので注意しましょう。
また、水分量のあるカスタードクリームを包み込んでいるので、加熱すると生地の内側に水蒸気が溜まり、空洞化したり破裂しやすくなります。
綴じ目に切り目を入れるのは、生地をしっかりと綴じるためだけでなく、内側に溜まってしまった空気の逃げ道を作り空洞化を防ぐためでもあります。 切り込みをし過ぎないように気をつけましょう。
【成形のPointを動画で!】
8.ホイロ(最終発酵)
温度34℃、湿度80%(発酵器)で、約45分発酵させます。
9.焼成
塗り卵(分量外)をして、アーモンドスライスをトッピングします。
200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約13分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。10.完成
備考
レシピ作成者:Shimizu、photo:Kanbe
調理時間:約3時間