春よ恋ブレンド365Basic
を使ったメロンパン

子供から大人まで人気のある菓子パン「メロンパン」を春よ恋ブレンド365Basicで楽しみませんか?
小麦本来の風味と味わいを活かしながらも、しっとりソフトな食感と口溶けの良いパン生地は、サクっとした食感の甘いクッキー生地と相性抜群です。

材料(12個分)

材料名 分量

強力粉(春よ恋ブレンド365Basic)

300g

上白糖

15g

トレハロース

15g

6g

スキムミルク

9g

セミドライイースト 金

4.5g

全卵

60g

165g

無塩バター

21g

 

 

【メロン皮生地】

 

無塩バター

84g

グラニュー糖

156g

卵黄

84g

薄力粉(クーヘン)

288g

 

 

グラニュー糖

お好み

作り方

1.メロン皮生地

【シェフのワンポイントアドバイス】
厚さを均一にすることで、生地を均一に冷やすことができます。

2.下準備

・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
・バターを室温に戻しておきます。

3.ミキシング

ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、全卵の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

4.フロアタイム(一次発酵)

温度32℃、湿度80%(発酵器)で、約60分発酵させます。

5.分割・丸め

約45g(12玉)に分割し軽く丸めます。

6.ベンチタイム

7.成形

メロン皮生地を麺棒でのばします。
パン生地のガスを軽く抜いてから、メロン皮を被せて一緒に丸めます。
丸め終われば表面にグラニュー糖をまぶします。

お好みでスケッパーやドレッジなどで筋を付けてください。


【成形のPointを動画で!】
【シェフのワンポイントアドバイス】
メロン皮が破けないように硬さと温度に気をつけましょう。
筋を付ける際には力加減に気をつけましょう。

8.ホイロ

温度32℃、湿度70%の発酵器で約60分発酵させます。

【シェフのワンポイントアドバイス】
温度と湿度が高すぎると、表面のグラニュー糖が溶ける場合があるので注意してください。

9.焼成

190℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約15分焼きます。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

10.完成

備考
レシピ作成者:Shimizu、photo:Kanbe
調理時間:約3時間

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