春よ恋ブレンド365Basic
を使ったメロンパン
子供から大人まで人気のある菓子パン「メロンパン」を春よ恋ブレンド365Basicで楽しみませんか?
小麦本来の風味と味わいを活かしながらも、しっとりソフトな食感と口溶けの良いパン生地は、サクっとした食感の甘いクッキー生地と相性抜群です。
作り方
1.メロン皮生地
ボウルに柔らかくしたバターとグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜます。
卵黄を加えて、混ぜ合わせます。
最後に篩った薄力粉を馴染ませながら混ぜ合わせます。
生地をラップで包み、麺棒で均一な厚さに延ばします。
冷蔵庫で約1時間休ませます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
厚さを均一にすることで、生地を均一に冷やすことができます。
厚さを均一にすることで、生地を均一に冷やすことができます。
2.下準備
・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
・バターを室温に戻しておきます。
3.ミキシング
ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、全卵の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
4.フロアタイム(一次発酵)
温度32℃、湿度80%(発酵器)で、約60分発酵させます。
5.分割・丸め
約45g(12玉)に分割し軽く丸めます。
6.ベンチタイム
約30分生地を休ませます。
7.成形
メロン皮生地を麺棒でのばします。
パン生地のガスを軽く抜いてから、メロン皮を被せて一緒に丸めます。
丸め終われば表面にグラニュー糖をまぶします。
お好みでスケッパーやドレッジなどで筋を付けてください。【成形のPointを動画で!】
【シェフのワンポイントアドバイス】
メロン皮が破けないように硬さと温度に気をつけましょう。
筋を付ける際には力加減に気をつけましょう。
メロン皮が破けないように硬さと温度に気をつけましょう。
筋を付ける際には力加減に気をつけましょう。
8.ホイロ
温度32℃、湿度70%の発酵器で約60分発酵させます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
温度と湿度が高すぎると、表面のグラニュー糖が溶ける場合があるので注意してください。
温度と湿度が高すぎると、表面のグラニュー糖が溶ける場合があるので注意してください。
9.焼成
190℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約15分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。10.完成
備考
レシピ作成者:Shimizu、photo:Kanbe
調理時間:約3時間