洋包丁特集
洋包丁の製法は？
和包丁と違いほとんどの工程が機械化されてきており、各メーカーによって特徴はあるものの、比較的共通しています。
洋包丁を分類するとすれば、工程よりむしろ鋼の材質や産出される場所で分けられる事が多いようです。
材質は？
材質で大きく分けると特殊鋼（ステンレス系）と鋼（非ステンレス系）とに分けられ、
最近では業務用、家庭用共にステンレス系の包丁がよく使用されています。
洋包丁は前記のような製造工程の為手造りの和包丁以上に鋼の材質によって性能が左右される割合が大きいと言えます。 その為業務用の刃物メーカーは不純物が少なく品質の良い刃物専用の鋼材を使用しています。 又様々なランクはありますが一般的にステンレス系ではスエーデンステンレス鋼が高純度で品質が良いとされ、 非ステンレス系では島根県の安来鋼などが有名です。 最近はモリブデン鋼やダマスカス鋼など様々な鋼材を使用した製品が発売されていますが基本的にはステンレス鋼と同じでサビに強く、粘りがある利点を持っています。
スウェーデンウッデホルム特殊鋼とは？
グランドシェフシリーズで使用されている鋼を製造しているウッデホルム社とは、
1670年にスウェーデンのモンフォークス地方に誕生した1300年以上の歴史があります。
精密圧延鋼の分野では世界の最先端に位置しており、自社の鉱山から発掘した良質な鉄鉱石により、
鋼に燐や硫黄などの不純物元素が少ない為、ウッデホルム社製の鋼材を使用している
グランドシェフシリーズは鋭い切れ味、切れ味の持続性、耐摩耗性、耐食性に優れています。
| 形状 | 名称 | 用途 | 推奨サイズ |
|---|---|---|---|
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肉、野菜、魚、パンなど万能だが、刃が薄いので堅い物を切ると刃欠けの原因に。 | 240～300mm |
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肉の筋を切ったり、削いだりする肉の薄切り専用包丁。 | 210～270mm |
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骨付き肉や半冷凍物、カニなどを切る為、刃に厚みを持たせた牛刀。 | 210～240mm |
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野菜、果物の皮むきや細工用。 | 90～150mm |
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本来は鳥肉をさばく時に使用する包丁。小型で使い易いので様々な用途に使われている。別名骨スキ包丁。 | 150mm |
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本来は鳥肉をさばく時に使用する包丁。小型で使い易いので様々な用途に使われている。別名骨スキ包丁。 | 150mm |
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主に鳥をさばくのに使う、サバキの東型より幅広で厚みがある。 | 180mm |
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スモークサーモン等のスライスに使うが、ローストビーフのスライスにも使用可。 | 300mm |
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パンやカステラ、ケーキ等を切る用途に。 | 250～360mm |
洋包丁の種類 ナビゲーション
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グランドシェフSP TYPE II（彫刻入仕様）
高級感溢れる美しいハンドルのプレート部分に井浦勝男氏による、
手彫り装飾をほどこしたグランドシェフナイフの完成品です。
デザートアイアンウッドとは？
アメリカ南西部の砂漠地帯に存在し、長期に渡り砂の中に埋もれている為、半化石化し密度が非常に高い木材です。
その存在は貴重で木の王様とも言われ水に強く、耐久性にも優れ高級ナイフのハンドルなどに使用されています。
スウェーデンウッデホルム特殊鋼とは？
グランドシェフシリーズで使用されている鋼を製造しているウッデホルム社とは、1670年にスウェーデンのモンフォークス地方に誕生した1300年以上の歴史があります。
精密圧延鋼の分野では世界の最先端に位置しており、自社の鉱山から発掘した良質な鉄鉱石により、鋼に燐や硫黄などの不純物元素が少ない為、
ウッデホルム社製の鋼材を使用しているグランドシェフシリーズは鋭い切れ味、切れ味の持続性、耐摩耗性、耐食性に優れています。
グランドシェフSP TYPE I
カスタムナイフの世界で活躍する職人、杉原渓童氏による、
ハンドメイドのハンドルを装着した、グランドシェフシリーズの最高級品です。
デザートアイアンウッドとは？
アメリカ南西部の砂漠地帯に存在し、長期に渡り砂の中に埋もれている為、半化石化し密度が非常に高い木材です。
その存在は貴重で木の王様とも言われ水に強く、耐久性にも優れ高級ナイフのハンドルなどに使用されています。
スウェーデンウッデホルム特殊鋼とは？
グランドシェフシリーズで使用されている鋼を製造しているウッデホルム社とは、1670年にスウェーデンのモンフォークス地方に誕生した1300年以上の歴史があります。
精密圧延鋼の分野では世界の最先端に位置しており、自社の鉱山から発掘した良質な鉄鉱石により、鋼に燐や硫黄などの不純物元素が少ない為、
ウッデホルム社製の鋼材を使用しているグランドシェフシリーズは鋭い切れ味、切れ味の持続性、耐摩耗性、耐食性に優れています。
グランドシェフSP
スウェーデンウッデホルム特殊鋼を使用し、素材の対する鋭い切れ味、切り離しを追求した最高級の洋包丁です。
スウェーデンウッデホルム特殊鋼とは？
グランドシェフシリーズで使用されている鋼を製造しているウッデホルム社とは、1670年にスウェーデンのモンフォークス地方に誕生した1300年以上の歴史があります。
精密圧延鋼の分野では世界の最先端に位置しており、自社の鉱山から発掘した良質な鉄鉱石により、鋼に燐や硫黄などの不純物元素が少ない為、
ウッデホルム社製の鋼材を使用しているグランドシェフシリーズは鋭い切れ味、切れ味の持続性、耐摩耗性、耐食性に優れています。
グランドシェフ
サビに強く不純物の極めて少ないスウェーデンホルム特殊鋼を直輸入して、
日本人向きに加工したシェフ用の高級洋包丁です。
スウェーデンウッデホルム特殊鋼とは？
グランドシェフシリーズで使用されている鋼を製造しているウッデホルム社とは、1670年にスウェーデンのモンフォークス地方に誕生した1300年以上の歴史があります。
精密圧延鋼の分野では世界の最先端に位置しており、自社の鉱山から発掘した良質な鉄鉱石により、鋼に燐や硫黄などの不純物元素が少ない為、
ウッデホルム社製の鋼材を使用しているグランドシェフシリーズは鋭い切れ味、切れ味の持続性、耐摩耗性、耐食性に優れています。
グランドシェフ和
スウェーデン鋼をブレードに使用し、高級感漂う水牛柄を取り付けたグランドシェフ和式シリーズ。
スウェーデンウッデホルム特殊鋼とは？
グランドシェフシリーズで使用されている鋼を製造しているウッデホルム社とは、1670年にスウェーデンのモンフォークス地方に誕生した1300年以上の歴史があります。
精密圧延鋼の分野では世界の最先端に位置しており、自社の鉱山から発掘した良質な鉄鉱石により、鋼に燐や硫黄などの不純物元素が少ない為、
ウッデホルム社製の鋼材を使用しているグランドシェフシリーズは鋭い切れ味、切れ味の持続性、耐摩耗性、耐食性に優れています。
イノックス
モリブデン、クロームを添加した高品質ステンレス鋼をブレードに使用しています。
高品質ステンレス鋼とは？
鋼の中にクロームを12%以上加える事により、耐腐食性能が向上して錆が刃に出る事を抑える事が可能になります。
これは刃の表面にクロームの膜（酸化膜）が発生して空気中の水分や食材からの水分を鋼と直接触れないようにしているからです。
ダマスカス63層
ニッケル ダマスカス鋼63層に、高硬度の特殊ステンレス鋼を割り込ませた優美で気品のある包丁です。
ダマスカス鋼とは？
ステンレスとニッケルを交互に重ね合わせて製造された特殊鋼です。
優美な波紋が特長で、高級カスタムナイフ等にも使用されています。
ダマスカス17層
17層の槌目ダマスカスにVG-10を割り込ませた切れ味の鋭い包丁で、
ハンドル材には気品のあるマホガニーウッドを使用しています。
ダマスカス鋼とは？
ステンレスとニッケルを交互に重ね合わせて製造された特殊鋼です。
優美な波紋が特長で、高級カスタムナイフ等にも使用されています。
イノックス抗菌カラー
病院や学校施設など衛生面を重視している職場で、巾広くご支持を頂いているシリーズです。
食器洗浄機や乾燥機の可能など様々な問題点をクリアーしている包丁です。
性能は？
ビスなどを一切使用せず、高周波により柄の内部を溶かして密着させるために、隙間などから柄の内部に水分等の侵入を防ぎ、長期間使用しても柄の腐敗やグラつきを飛躍的に軽減する事が可能になりました。
S/S抗菌カラー
切れ味の良いステンレス鋼に、食材により色分け管理できるよう、カラー樹脂の柄を取り付けました。
性能は？
ハンドル基材にPOM樹脂を採用し、抗菌材ポリアルファーBNを配合しているため、耐熱性に優れ高温高圧洗浄機による柄の劣化を防ぐ事が可能です。
包丁全体を常に清潔に保ち、食中毒などの原因菌をシャットアウトします。
USS
モリブデン、クロームを添加した高品質ステンレス鋼をブレードに使用しています。
高品質ステンレス鋼とは？
鋼の中にクロームを12%以上加える事により、耐腐食性能が向上して錆が刃に出る事を抑える事が可能になります。
これは刃の表面にクロームの膜（酸化膜）が発生して空気中の水分や食材からの水分を鋼と直接触れないようにしているからです。
TUS
錆に強いハイカーボンステンレス鋼を使用した包丁で、木目調の美しいハンドルが特長です。
青二鋼
安来青二鋼を使用した、炭素系の洋包丁最高ランクの包丁です。鋭い切れ味と耐摩耗性が特長です。
青二鋼とは？
炭素の含有率が高く、鋭い切れ味が特長の鋼材です。
タングステンやクロームなどを添加させることにより、耐摩耗性にも優れています。
日本鋼ツバ付
切れ味重視の炭素系の鋼材を使用したブレードで、堺孝行洋包丁シリーズの人気アイテムです。
日本鋼ツバ無
切れ味重視の炭素系の鋼材を使用したブレードで、堺孝行洋包丁シリーズの人気アイテムです。
NK/PK
ハンドルを刃と一体型にすることにより、包丁全体を清潔に保ち、食中毒などの原因菌をシャットアウトします。
家庭用
ご家庭でも本格的な切れ味をお楽しみ頂けるよう、多種多様の包丁をご用意させて頂きました。
ギフトセット（贈答用）
包丁は新しい道を切り開くと言われ、結婚式の引出物やお祝いの席で非常に喜ばれる贈答品です。
カービングセット
ステーキハウスやバイキングなど、お客様の前で調理する場面でお使い頂ける、専用のナイフとフォークです。
オリジナルセット
プロフェッショナルの為に、グランドシェフナイフシリーズで取り揃えた本格派の洋包丁フルセットです。
カスタムナイフ
カスタムナイフ界で多くのファンを持つクラフトマンである、杉原渓童氏こだわりのナイフシリーズです。
デザートアイアンウッドとは？
アメリカ南西部の砂漠地帯に存在し、長期に渡り砂の中に埋もれている為、半化石化し密度が非常に高い木材です。
その存在は貴重で木の王様とも言われ水に強く、耐久性にも優れ高級ナイフのハンドルなどに使用されています。
※カスタムナイフシリーズは、別注にて承ります。 詳しくは、お問い合わせフォームからお問い合わせ下さい。
子供包丁
お子様の安全を考えて刃先と刃元を丸く加工しております。
性能は？
柄の材質には、抗菌剤入りPOM樹脂を使用し、耐熱温度は150度です。
刃はアゴと先を丸く加工。材質はモリブデン鋼で錆に強く、切れ味が素晴らしい包丁です。