秋鮭とカリフラワーの豆乳グラタン
上善如水 純米吟醸 / 秋冬向け)

 【材料】(2人分) 
   秋鮭  2切
   カリフラワー  1/4株
   玉ねぎ  1/2個
   オリーブオイル酢  大さじ1/2
   バター  20g
   米粉  (a)大さじ1/2 (b)大さじ1と1/2
   豆乳  200ml
 にんにく(みじん切り)  1かけ分
 白みそ  大さじ2
 ピザ用チーズ  適量
 パン粉  適量
 パセリ(みじん切り)  適量

【作り方】

  1. カリフラワーは小房に分けてフライパンに入れ、水100mlを加えて火にかける。沸騰したら蓋をして弱火で3分蒸し、ザルにあけて自然に冷ます。
  2. サーモンは1切を4等分に切り、塩胡椒を適量(分量外)ふり、米粉(a)をまぶす。フライパンにオリーブオイルを敷いて中火にかけ、両面こんがりと焼く。
  3. 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。豆乳に白みそを溶かしておく。
  4. フライパンにバター、にんにくを入れて火にかけ、弱火で炒める。香りが出たら玉ねぎを加えて中火で炒め、しんなりしたら米粉(b)をふり、全体に馴染んだら豆乳を3回に分けて加える。とろみがついたら、味を見て塩胡椒(分量外)で味を整え、鮭とカリフラワーを加え、さっと全体を混ぜる。
  5. 4を耐熱皿に移し、ピザ用チーズとパン粉を散らし、オーブントースターでこんがり焼き色がつくまで焼く。仕上げにパセリを散らす。
    (オーブンの場合は250度で5分程度焼く)

【マリアージュポイント】