秋鮭とカリフラワーの豆乳グラタン
(上善如水 純米吟醸 / 秋冬向け)
【材料】(2人分) |
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秋鮭 |
2切 |
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カリフラワー |
1/4株 |
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玉ねぎ |
1/2個 |
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オリーブオイル酢 |
大さじ1/2 |
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バター |
20g |
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米粉 |
(a)大さじ1/2 (b)大さじ1と1/2 |
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豆乳 |
200ml |
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にんにく(みじん切り) |
1かけ分 |
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白みそ |
大さじ2 |
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ピザ用チーズ |
適量 |
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パン粉 |
適量 |
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パセリ(みじん切り) |
適量 |
【作り方】
- カリフラワーは小房に分けてフライパンに入れ、水100mlを加えて火にかける。沸騰したら蓋をして弱火で3分蒸し、ザルにあけて自然に冷ます。
- サーモンは1切を4等分に切り、塩胡椒を適量(分量外)ふり、米粉(a)をまぶす。フライパンにオリーブオイルを敷いて中火にかけ、両面こんがりと焼く。
- 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。豆乳に白みそを溶かしておく。
- フライパンにバター、にんにくを入れて火にかけ、弱火で炒める。香りが出たら玉ねぎを加えて中火で炒め、しんなりしたら米粉(b)をふり、全体に馴染んだら豆乳を3回に分けて加える。とろみがついたら、味を見て塩胡椒(分量外)で味を整え、鮭とカリフラワーを加え、さっと全体を混ぜる。
- 4を耐熱皿に移し、ピザ用チーズとパン粉を散らし、オーブントースターでこんがり焼き色がつくまで焼く。仕上げにパセリを散らす。
(オーブンの場合は250度で5分程度焼く)
【マリアージュポイント】
- 米粉と豆乳を使用した、さらっとしつつもコクのあるグラタンです。さらりとしながら綺麗な旨味を持つ上善如水 純米吟醸と好相性。