柚子風味の牡蠣のオイル漬け
（ロック酒の上善如水/ 秋冬向け）
| 【材料】（2人分） | ||
| 牡蠣 | 200g | |
| A | 塩麹 | 小さじ2 |
| A | 酒 | 小さじ2 |
| 柚子皮（千切り） | 5g | |
| 太白胡麻油（無ければ菜種油など） | 適量 | |
【作り方】
- 牡蠣は3%の塩水の中で振り洗いをし、水を換えてこの作業を3回ほど繰り返す。ペーパータオルで、しっかりと水気を拭き取る。
- フライパンに牡蠣を並べて中火にかける。牡蠣がぷっくりと膨らんだら上下を返し、水気が少なくなったら(A)をまわしかけ、さっと炒め合わせる。
- 保存容器に2、柚子皮を入れ、太白胡麻油をひたひたに入れる。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。.すぐに食べられるが、一晩以上置いたほうが美味しい。
【マリアージュポイント】
- 牡蠣のクリーミーな味わいに、「ロック酒の上善如水」の甘酸っぱい味が調和します。日本酒の酸味が、牡蠣の臭みを綺麗に流してくれます。