戻り鰹のたたき ポン酢ジュレ
(淡麗魚沼 純米/ 秋冬向け)
【材料】(作りやすい分量) |
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戻り鰹の刺身 |
1さく(400g程度) |
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塩 |
適量 |
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油 |
小さじ1 |
A |
ゼラチン |
5g |
A |
水 |
100ml |
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ポン酢 |
80g |
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玉ねぎ(薄切り) |
1/4個分 |
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青じそ(千切り) |
5枚分 |
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ごま油 |
適量 |
【作り方】
- 鰹は血合いを切り落とし、冷蔵庫でよく冷やす。
- 冷やした鰹に適量の塩をまぶす。フライパンに油を熱し、強火で全面に焼き色をつけたら氷水に入れて冷やし、ペーパータールで水気を拭き取る。
- 鍋に(A)を入れる。ゼラチンがふやけたら中火にかけ、撹拌しながら加熱し、沸騰直前で火を止める。ポン酢を加えてよく混ぜ合わせ、保存容器などに移して冷蔵庫で冷やし固める。
- 鰹を1cm幅に切って皿に並べ、玉ねぎと青じそを添える。3をフォークで崩しながら散らし、ごま油を回しかける。
【マリアージュポイント】
- 脂の乗った戻り鰹を、酸味のあるポン酢ジュレでさっぱりと頂きます。日本酒のさらりとした味わいが、鰹の旨味を引き立てながら、臭みを綺麗に流してくれます。