安心してください、飲めますよ！これは、ワインの理想的な保存環境と、カビの発生環境が似ているために起きるのです。どちらも温度15℃前後、湿度75％前後。ワイナリーでは、ボトルにカビが付くのを良しとする習慣もあるほど。もし、瓶口やコルクにカビが付いていたら、ティッシュや乾いた布で拭き取れば大丈夫です。

　天然のコルクは、乾燥するともろくなります。コルクが劣化すると抜栓しにくくなるだけでなく、ワインの香味も損ねます。ですから、ワインの保存には湿気が大切です。ワインを冷蔵庫に入れる方もいますが、飲む直前なら構いませんが、冷蔵庫内は乾燥しているので、保存には向きません。ボトルを寝かせて常にコルクを湿っている状態にするか、もしくはボトルを新聞紙などでくるんで乾燥を防ぎ、冷暗所などで保管しましょう。

　　まず大事なのは、よく冷やしておくこと。グラスに注げば温度はすぐ上がるので、ちょっと冷やしすぎたかなと思うくらいで大丈夫です（ただし、絶対凍らせないで！）。そして開ける１時間前くらいから、ボトルを動かさないこと。ワインクーラーの中で静かに冷やしておきましょう。あとは次のような手順で開けてください。

１　フォイルをはがす
２　親指でコルク上部を押さえながら、口金を外す
３　栓の部分をナプキンで覆う
４　ナプキンの上から栓の部分をしっかり握り、コルクをゆっくりと回す
５　瓶内のガス圧で栓が自然に上がってくるので、押さえるようにしながらゆっくりコルクを上げていく
６　ボトルを少し傾けて、コルクと瓶口の隙間からガスを逃がすようにしてコルクを抜く

　ワインの不快臭の大半は「ブショネ」が原因で、ブショネとはコルク不良によるものです。天然コルクは植物ですので、悪い菌が潜んでいる可能性があります。すると、瓶内で化学反応が起こり、ワインを変質させてしまうのです。世界のワイン全生産量の5％はブショネに当たるといわれています。
　しかしブショネとひと口にいっても、程度にはかなり差があります。一瞬ブショネかなと思っても、実はそうではない場合もあるので、判別法をお教えしましょう。
　ブショネのワインのニオイは、腐った木のニオイ、カビのニオイ、雑巾のニオイ、下駄箱のニオイなどといわれ、とにかくイヤなニオイです。
　ただ、そこまではっきりわかるのは重症なケース。「何となくワインにコルクのニオイが付いているような…」というときは、まずワインをグラスに注いで、2分ほど放置してください。それからグラスを数回回して、ワインに空気を含ませます。その後さらに2分ほど待って、再びワインの香りをかいでください。ブショネであれば、より一層ニオイが強くなっているはずです。反対に、開栓直後のニオイがすっかりなくなった場合は、健全なワインなので普通に飲めます。