淹れ方と飲み方How to Kopi Luwak

特別なコーヒーには特別な淹れ方が必要?
そんなことはありません。
ドリップでもサイフォンでもフレンチプレスでも、ご家庭にあるコーヒーメーカーで
美味しく特別なコピルアクコーヒーが味わえます。

でもちょっとだけプロの”コツ”をお教えいたします。

Nel Dripネルドリップ

用意するもの

■ネルフィルター
■ネルドリップ専用
サーバー
■カップ&ソーサー
■コピルアクコーヒー
 中粗挽き

写真:ネルドリップ01

1.ネルフィルターに一度お湯を通してから、できるだけ固く絞って水気を切りセットします。ネルフィルターが冷めないうちに、素早くセットしましょう。

写真:ネルドリップ02

2.全ての粉に湯を含ませるため、ポタポタと滴下するまでゆっくり少量の湯を注ぎ入れ、20〜30秒ほど蒸らす。

写真:ネルドリップ03

3.サーバーの目盛りを目安にしながら杯数分のお湯を中心から「の」の字を描くように注いでいきます。3回くらいに分けて注いでいきますが、表面にできた泡の山が沈んでしまわないうちに次のお湯を注ぐようにします。

写真:ネルドリップ04

4.抽出液がサーバーに落ちきったら抽出完了です。

French Pressフレンチプレス

用意するもの

■コーヒーミル(豆を挽く場合)
■コーヒー豆
■中粗挽き 17g(湯量280ml) ■フレンチプレス
■マグカップ
■スケール、キッチンタイマー

2015年職人力展出品作品

1.湯が沸いたら先に器具を温め、ビーカーからマグへ湯を移し替えておく。

2015年職人力展出品作品

2.ドリッパーに紙をセットし、粉を入れて平らにならす。

2015年職人力展出品作品

3.全ての粉に湯を含ませるため、ポタポタと滴下するまでゆっくり少量の湯を注ぎ入れ、20〜30秒ほど蒸らす。

2015年職人力展出品作品

4.蒸らし終わったら「の」の字を描きながらゆっくり湯を注ぎ入れる。

2015年職人力展出品作品

5.蒸らし終わったら「の」の字を描きながらゆっくり湯を注ぎ入れる。

Syphonサイフォン

用意するもの

■ロート&フラスコ
■へら
■布フィルター
■濾過器
■ロート&フラスコ
■メジャースプーン
■カップ&ソーサー
■コピルアクコーヒー
 中粗挽き

写真:サイフォン01

1.フィルターをセットし、コピルアクコーヒーの粉を入れ、杯数分のお水をフラスコに入れます。

写真:サイフォン02

2.アルコールランプやビームヒーターなどの熱源にかけてお湯を沸かします。

写真:サイフォン03

3.沸騰したらロートを完全に差し込む前に、濾過器の先から垂れているボールチェーンをゆっくりお湯に沈めます。完全に沸騰していることを確認したらロートをしっかりと差し込みます。(湯が吹き出すこともあるので注意しましょう)

写真:サイフォン04

4.お湯がロートの方に上昇してきたら、へらでコーヒーの粉とお湯をなじませるように、素早く円を描くように数回かくはんします。

写真:サイフォン05

5.火を止め、15~45秒をめやすにしてそのまま置き、抽出します。抽出時間が長すぎると雑味が出てしまうので、1分を超えないように注意してください。

2015年職人力展出品作品

6.コーヒーが完全に落ちきったらできあがりです。ロートをはずして、コーヒーをカップに注ぎます。

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