よくあるご質問
- ご購入前のご質問
- ご使用時のご質問
- やっぱりこびりついてしまいました。どうやったらこびりつかずに使えますか？
- こびりついた時にはどうしたらいいですか？
- 少しずつ汚れが蓄積されてきているように感じます。どうしたらいいですか？
- ちゃんと洗っているのに料理が黒くなります。なにかはがれているんでしょうか？
- 使っていたら、ピンホール（小さな穴）が開いてきました。これは使えますか？
- 孔食はどうして起こるのですか？
- ハンドル（木柄）がグラグラします
- ハンドル（木柄）は水にぬらしていいですか？
- 調理後すぐに水に浸けてもいいですか？
- リバーライトに使われている鉄は安全でしょうか？
- フライパンの表面が玉虫色のようになっています。大丈夫でしょうか？
- 調理した材料が黒っぽい色になってしまいました。
- 窒化処理されていても鉄分は摂取できますか？
ご購入前のご質問
- 重いですか？
- 今までコーティング系のフライパンをご使用になっていたお客様は、少々重さを感じることと思います。リバーライト極フライパンはスピニング加工をされておりますので、昔ながらの鉄フライパンに比べると、むしろ少し軽さを感じていただけるかもしれません。鋳物やステンレスのフライパンをご使用のお客様には、思っていたよりも軽いというお声をいただいております。
私は28ｃｍのフライパンを使用していますが、個人的（特に運動は好きじゃないアラフォー子持ち）には、ガンガン振るのは少し難しいですが、少し振るくらいなら大丈夫。みっちり食材が入っている時に、片手でフライパンを持ってお皿に取り分けるのはちょっと大変。という感じです。
- 4人家族だとどのサイズのフライパンがいいですか？
- 4人家族ですと、28cmのフライパンをお使いの方が多い印象です。28cmフライパンですと、ハンバーグが4～5個、魚の切り身が4枚、餃子なら12～15個程度が並ぶくらいの大きさです。
- 厚板フライパン・炒め鍋・フライパン、どう違いますか？
-
それぞれ用途によって使い分けされるのがおすすめです。
リバーライト極フライパンは底面が小さめになっております。炒め鍋は深さがありさらに底面が小さく、鍋を振りやすく炒めやすい形状です。フライパンと炒め鍋は鍋を振ることも想定し、丸みをつけて炒めやすくし、さらに軽量化するため、スピニング加工を施しております（裏面に薄く線が出るのがスピニング処理された証です）。
厚板フライパンは、お肉や魚を焼き付ける用途ですので、底面が広く厚くなっております。こちらは丸みをつけておらずプレス加工で製造されていますので、重量があります。厚みがあるため、フライパンよりも余熱時間を少し長めにする必要がありますが、しっかりとフライパンに熱を保持できます。また、まんべんなく熱を伝えることができるので、均一に焦げ目をつけることができます。元々厚板フライパンはオムレツパンという名前で売られていました。繊細な温度管理を必要とする卵料理も美味しくできる、そんなフライパンです。パンケーキなどもまんべんなく美味しそうなキツネ色に仕上がります。
極PROフライパンは、プロユースのフライパンとして制作されたフライパンです。取っ手が鉄製で、過酷な厨房での使用に耐えられるほか、オーブンや直火の使用も可能となっております。極フライパンと同様に丸みのある形状でありながら、板厚は厚板フライパンと同じ3.2㎜。オムレツなども返しやすく炒めやすい形です。蓄熱性が非常に高いのでしっかりと焼付する料理にも向いている、オールマイティなフライパンですが、厚みがあるためとても重いです。
鉄フライパンが初めての方でも扱いやすく、万能なのはフライパンです。炒め物をメインで使用される方は炒め物鍋を、美味しさ重視の方や焼き物をメインに使用される方は厚板フライパンをお選びになるのがおすすめです。
- マホガニーのハンドルは交換できますか？
- はい。単品での販売もしておりますので、ご自身で交換いただけます。
- IHは使えますか？
- 一部の例外を除き、鉄製品はIH調理器が使用可能です。
（底面が18cm以下の品は感知しない場合があります。鉄板の厚みが薄いものも適しません。各商品ページにて記載をご確認くださいませ。）
IHで長持ちさせるには
IH調理器は熱源に接した部分が特に高温となりやすいため、側面など熱が入りにくい箇所と温度差ができやすい特徴があります。その温度差により食材がこびりつきやすくなったり、変形が起こりやすくなったりする可能性があります。
それを防ぐため、先に油を入れて予熱を始める方法も有効です。油が熱をむらなく伝えて、フライパン内の温度を比較的均一に予熱することができます。また、油の焼き付きを防ぐためには油を少し多めに入れてしっかりと油を回していただくこと（油返し）がおすすめです。
また部分的に熱くなりすぎるのを防ぐため、熱源に当たる位置を少しずらしながら調理するのも有効です。
- 食洗機は使えますか？
- 食洗機はご利用いただけません。
食洗機の洗剤はアルカリ性のものが多いため、油膜が取れすぎる恐れがあります。手洗いの際にも中性洗剤を使用し、アルカリ洗剤のご利用はご注意ください。
- 金属ヘラなどのツールは使っていいですか？
- 使用可能です。
ただし窒化された鉄フライパンの表層は、かたいお煎餅のようなものと思ってください。硬いモノ（中華お玉など）で叩くと目に見えない傷やヒビ入ることがあります。この傷やヒビから塩分や酢などが沁み込むと、鋼板が腐食し、フライパン表面がクレーター状（孔食）になりますので、フライパン表面を硬いモノでは叩かないようにしてください。
- 洗剤を使ってもいいですか？
- 毎回洗剤を使用すると、表面の油膜が取れてこびりつきやすくなる恐れがありますので、普段は洗剤を使用しないほうがおすすめです。ただし匂いが気になる食材を使用された際など洗剤を使いたいことがあると思います。その際は使っていただいても大丈夫です。その代わり、こびりつきを防ぐため次回使用時に念入りに油返しをしてください。
- 窒化鉄とはなんですか？
- 窒化鉄とは、もともとは航空機や自動車エンジンの部品など、極めて高い耐久性と防錆性が求められる過酷な環境にも耐えうる鉄を生み出すための加工技術です。鉄を高温（約500度・00度）の窒素ガスで満たされた炉に入れ、鉄の表面に窒素を浸透させた状態を指します。表面の鉄が「窒化層」という非常に硬く安定した層になります。フッ素樹脂などの「塗り物」ではなく鉄そのものの性質を変える処理なので、剥がれる心配や人体に有害な可能性のある物質を含んでいません。ｱ
- 窒化鉄と高温焼入れ加工の違いってなんですか？
- 窒化鉄は、鉄の表面に窒素を浸透させて「窒化層」という極めて硬く、サビに強い層を作る特殊加工です。対して高温焼入れ加工は、製造の最終工程で職人が本体を焼入れし、油に浸すことで、あらかじめ油の膜（酸化被膜）を定着させる加工です。使い始めの「油ならし」が不要で届いたらすぐ使い始められ、比較的安価であるという利点があります。
窒化鉄フライパンは無垢の鉄に窒化鉄の層が形成され、さらにその上に酸化皮膜が出来ることによって二重のバリアを張り錆びに強くしています。対して高温焼入れ加工は鉄そのものの性質は変わっていないため、鉄＋酸化皮膜というシンプルな構造です。窒化鉄ほどの防錆力はありません。洗った後に放置すると、通常の鉄と同様に錆びる可能性があります。そのため、使用後に薄く油を引いて保管するなどのひと手間が必要です。評価項目 窒化鉄 高温焼入れ加工 錆びにくさ ★★★★★ ★★★☆☆ 手入れの楽さ ★★★★★ ★★★☆☆ はじめやすさ ★★★★☆ ★★★★★ コスパ（初期） ★★★☆☆ ★★★★★
ご使用時のご質問
- やっぱりこびりついてしまいました。どうやったらこびりつかずに使えますか？
- 次の4つが焦げ付きの理由として考えられます。
- 火加減（フライパンが暖まった後は「弱火」が基本です）
- 油返しが適切ではない。
- フライパンを洗いすぎている
- 汚れが取り切れていない（やはり強火調理が原因で慢性的にこびりつきが発生し汚れが蓄積している）
- こびりついた時にはどうしたらいいですか？
- ▽コゲつかせてしまったら…
お湯を入れてしばらく煮立たせると、焦げカスが柔らかくなり落としやすくなります。その後、タワシや竹のササラなどで焦げカスを落として下さい。
▽汚れがこびりついてしまったら…
こびりついた汚れの取り方についてはこちらをご覧くださいませ
- 少しずつ汚れが蓄積されてきているように感じます。どうしたらいいですか？
- 繰り返しになって申し訳ないのですが、やはりフライパン料理に「強火」は禁物です。フライパンが温まった後は、火力は「弱火」が基本です。強火で調理するとどうしても細かいこびりつきが出てきてしまいます。日頃の強火調理でこびりつきが出てくると、焦げ付きの原因となってしまいます。それが「汚れが蓄積されている」と感じる原因です。
こびりついた汚れの取り方についてはこちらをご覧くださいませ
- ちゃんと洗っているのに料理が黒くなります。なにかはがれているんでしょうか？
- お料理に黒みが出るのは酸化皮膜（さんかひまく）が原因になります。酸化被膜は鉄分ですので体に害がある物ではございません。こちらは使用を続けていくうちにフライパンに油膜が形成され少しずつ収まって参ります。
また、調理後に食材を鍋の中で保管をしても鉄分が食材に移行し黒くなります。酸味の強い食材やあくの多い食材を調理した場合はより鉄分が多く溶出しますので黒くなりやすくなります。
調理後は食材を早めに器に移して洗浄をしてください。
窒化処理はコーティングではありません。表面の化学反応での処理であって、はがれるものではございませんのでご安心ください。 - 使っていたら、ピンホール（小さな穴）が開いてきました。これは使えますか？
- 穴が見受けられるとのことですが、おそらくは孔食という現象です。
鉄のフライパンは、鉄分が食品に溶け出しやすいので健康に良いのですが、扱い方に誤りがあると穴が空いてしまうことがあります。主にその原因は、調理した後に食品をそのままフライパンやお鍋に置いておくことで、孔食が進行してしまいます。取扱説明書にも記載がございますが、調理後はすぐに食材をお皿に移していただくようお願い致します。
穴が開いて貫通してしまうと、もう修理することも出来ず、処分していただくしかございませんが、貫通していない場合は、お手入れ次第でまだまだお使いいただくことが出来ます。
※孔食については、商品の不良により起こるものではございませんので、保証対象外となっておりますので気を付けてお使いいただきますようお願い致します。ピンホールができた時のお手入れ
- まず、フライパンをキレイに洗剤で洗ってください。
- その後、フライパンの水分を飛ばすために空焼きしてください。
- 水分が完全になくなった後、穴の空いた部分にサラダオイルを１滴入れます。（火傷しないようにご注意ください。）
- そして火を付けて、油がコゲて蒸発するまで火にかけます。
●洗剤でゴシゴシ洗うと穴を埋めたものが取れてしまいますが、また同じようにしていただけると問題なくご利用いただけます。
- 孔食はどうして起こるのですか？
- 極フライパンの表面の窒化鉄層は、硬いもの（例えば、中華お玉）で叩くと、ひびが入ります。この「ひび」から、塩分や酢などがしみこむと、「孔食」が発生しますので、くれぐれも硬いモノで叩くような使用はなさらないで下さい。
※極シリーズ・フライパン表面の窒化層は、堅い煎餅と同じとご理解下さい。硬いモノ（中華お玉など）で叩くと傷（ひびなど）がつくことがあります。この傷（ひびなど）から塩分や酢などが沁み込むと、鋼板が腐食し、フライパン表面がクレーター状になりますので、くれぐれもフライパン表面を硬いモノで叩かないで下さい。
- ハンドル（木柄）がグラグラします
- 長くお使いいただけるフライパンですので、ハンドルの天然木の劣化に対応する為、ハンドルは簡単に交換できるようになっております。
ハンドル部分の金具(アイボルト)がフライパン部分とネジ式でつながっており、そこに天然木ハンドルが通されているという形状です。
そのネジがお使いいただくうちにゆるんでしまっている場合、ハンドルがグラグラするというような状態になっている事がほとんどです。金具の輪っかの部分にドライバーのような硬い棒状のものを差し込んでいただき、テコの原理で強く締めていただければ元通りとなります。
斜めにささっていたり、ネジにうまくはまっていない場合最後まで締めきれない事もございますが、何度か調整いただきますようお願い致します。 新しいハンドル、アイボルトについても個別に販売しておりますので交換される場合はご購入ください。
- ハンドル（木柄）は水にぬらしていいですか？
- 浸けおき洗いや、たくさん水を含ませるような洗い方は避けてください。ハンドルは天然木のため、湿気で腐食したり、乾燥して痩せてぐらつくことが稀にございます。木製品の特色となりますので予めご了承ください。木柄部分は軽く洗い流す程度までにしてください。また木柄は簡単に取り換えができます。交換品を別売しておりますのでこちらもご利用くださいませ。
- 調理後すぐに水に浸けてもいいですか？
- 基本的にはOKですが、あまり急激な温度変化にはフライパンが変形の恐れがありますのでご注意ください。フライパンを洗う際には、目安として触れられる程度まで温度が下がってから、ぬるま湯で洗うことをおすすめします。
- リバーライトに使われている鉄は安全でしょうか？
- 「フライパン本体の製造に使用する「冷間圧延鋼板ＳＰＣＣ材」は、新日鉄住金社製のみを使用しております。
日本の鉄鋼メーカーは、鉄鋼を製造する際、原料として鉄鉱石とスクラップ（鉄の廃材）を使用します。鉄鉱石はオーストラリア、ブラジルなどから輸入しますので、まったく問題ありません。問題は、日本国内で調達されるスクラップです（スクラップの表面に放射性物質が付着している可能性もあるため）。従って、日本の鉄鋼メーカーでは、スクラップを全量検査しております。放射性物質からは放射線が放出されており、その有無は完璧に捕捉することができます。放射性物質が検出されたスクラップは、当然のことながら、鉄鋼生産には一切使用しません。これが日本の鉄鋼メーカーです。従って、リバーライトに納品される上記鉄鋼メーカーが製造した「冷間圧延鋼板ＳＰＣＣ」には、一切放射性物質は含まれていません。」(リバーライトHPより)
- フライパンの表面が玉虫色のようになっています。大丈夫でしょうか？
- クレンザーなどで磨いた後、フライパンを強火で数分間熱しますと、フライパンの表面が玉虫色になります。表面に酸化層があらたに形成されてこのような色になっています。当初の黒っぽい色とは異なる色合いですが「油なじみ」については同じ効果を持っています。そのままご使用いただいて問題ありません。油を使って調理することによって、内面が徐々に元の状態に戻ってゆきます。
- 調理した材料が黒っぽい色になってしまいました。
- 鉄の調理道具で『きんぴらゴボウ』や『レンコン炒め』を調理すると、アルミなどのお鍋で調理を行った時より色が黒っぽく仕上がることがあります。
これは、ゴボウ・レンコン・ウド・ナスなどアクのある食材が鉄分を多く吸収するためです。味に影響はなく、体にも全く害はありませんのでご安心下さい。また、フライパンに入れたままにしておくと、更に鉄分が食材に多く入り過ぎて鉄臭くなります。調理が終わったら必ず熱いうちに器に移して下さい。
- 窒化処理されていても鉄分は摂取できますか？
- 調理するたびに自然に鉄イオンと言う形で鉄分を摂取できます。他の素材のフライパンを使用する場合と比べると、摂取量が期待できます。