焙煎技術の日本一を決める、JCRC優勝焙煎士　井田浩司　奈良生まれの自家焙煎スペシャルティコーヒー専門店：ROKUMEI COFFEE CO.

熔煎技術の日本一を決める、JCRC優勝

ROKUMEI COFFEE CO.代表 /
焙煎士　井田浩司 IDA KOJI

かねてから手伝っていた家業ROCOCOを継ぎ、2010年より自家焙煎をスタートしました。
2013年には国際資格でもあるCQI認定Q graderを取得。同年にはJCRC(Japan Coffee Roasting Championship)に初出場、見事6位入賞。
2014年よりJapan Barista Championship認定審査員をはじめ、競技会の運営などにも参加。以降現在まで様々な競技にも審査員として参加し、スペシャルティコーヒー業界の発展へ尽力してきました。
2015年にROKUMEI COFFEE CO.を立ち上げる。その間も焙煎に関しては様々なセミナーや勉強会を通じて独自の焙煎理論を確立。その後2016年にJCRCにて3位入賞。
そしてついに2018年にJCRC優勝。
翌年2019年には自身、初挑戦となるWCRC(World Coffee Roasting Championship)への出場を果たしました。

MESSAGE

スペシャルティコーヒーとは、品質の良いコーヒーを創っている生産者に還元されるコーヒーのことです。
お客さまには品質がよく、美味しいコーヒーを提供することによって豊かな時間を提供できます。
その結果、生産者が豊かになっていくという循環が生まれます。

「From seed to cup」

スペシャルティコーヒーの概念に『From seed to cup』というものがあります。
コーヒーの種子からお客様が飲む液体まで、管理されることによって品質のよいコーヒーが完成するということです。
品質の面でも、生産者に還元できる好循環を生むコーヒーであるのですがまだまだ知られていないのが現状です。
私たちは生産者と消費者をつなぐ役割を担っています。
「From Seed To Cup」の携わる人すべてが対等に平等に評価・利益を得られるように手を取り「幸せになれる輪＝循環」を作り上げることがロクメイコーヒーの使命だと思っております。
生産者、消費者、それを伝える私たちが手を取り円を描き集まっている姿がロクメイコーヒーの未来に繋がっているそんな幸せの形をを目指しています。

焙煎の大会では何が行われているのか

1.生豆の鑑定
2.焙煎計画
3.カッピングの審査

の３つに分けられます。

1.生豆の鑑定

生豆の比重や水分量を判断し、サイズ別に分けたり、状態の悪い豆を取り除きます。
素材が持つポテンシャルを最大限に引き出すためには、まず〝良い豆を見極めること〟が重要となります。
おいしい豆の中にそうでない豆が混ざってしまうと、味が劣ってしまい、品質の良さが消えてしまいます。
豆が本来持つ特徴を知り、その品質を見極めることで、おいしいコーヒーを創り出すことができます。

2.焙煎計画

事前にサンプル豆を焙煎し、その豆をどのように焙煎していくか、どのような味にするかをブレンドとシングルオリジンの2つの内容をそれぞれ考えて計画表にし、提出します。
特にブレンドについては、3種類の豆の配合と焙煎方法から生まれる味わいを計画するのでとても複雑になっています。素晴らしい品質を持つ豆の魅力を最大限に引き出すためには、豆のことはもちろん、焙煎機や焙煎理論を理解することが必要不可欠となります。
それを理解することによって、お客さまに伝えたい味わいへと繋げていくことができます。

3.カッピング審査

焙煎された豆は、カッピングという方法で味の評価をしていきます。
カッピングを行い、審査員がスコアシートに点数をつけていきます。
細かく分けると多くの評価項目がありますが、その項目は全て〝コーヒーのおいしさ〟に繋がるものです。また、カッピングは大会の得点の中で最も配点の高い項目となり、勝敗を大きく左右する重要な評価となります。すなわち、このスコアが高いということは、おいしいコーヒーだということです。