桜井こんにゃくのこだわり

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徹底的にこだわった

天然水・天草

ところてん製造において頑固にこだわるのは、原材料である天草と、天草を煮溶かす時に用いる水です。

素材を見極め、煮る時間を調整しなければ、いいところてんは出来ません。

天草は良質な西伊豆土肥「八木沢産」を選りすぐったもの。水は、南アルプスの雪解け水を源流とする安倍川の清冽な伏流水を汲み上げた天然地下水。

採りたての天草を天日で乾燥させ、充分にさらし、高品位な水でじっくり煮溶かしきめ細やかな布で数回濾過した後、冷却して仕上げます。

製造においては、ただ長く煮ればいいというものでもなく、天草の適正に合わせた煮る時間があります。

手間暇をかけたところてんは、つややかな琥珀色、ほんのりとした磯の香り。

なめらかな歯ごたえと涼味をそそる舌触りです。当店で使用している「西伊豆土肥 八木沢産」の天草は、 柔らかな性質を持っているため、その性質を最大限活かした煮込み時間を見極めることにより、 よりコシのある弾力のところてんに仕上げております。