COLUMN＃73 Interview
あの人気商品はこうして開発された！
「有機植物発酵エキス」

健康に良いといわれる野菜。
ですが毎日十分な量の野菜を摂取できていないと感じている人は多いのではないでしょうか。

野菜を何種類も揃えて、ひとつひとつ丁寧に栄養価が逃げないよう調理して‥
なんて仕事や家事などに追われる日々の中で続けていくことはなかなか現実的ではありませんでした。
一度に栄養をたくさん摂るなんて、難しいんです。

そんなとき、気になる商品をみつけました。
サンテラボの週間ランキング（フード部門）でもランクイン常連商品の
『だいじょうぶなもの 有機植物発酵エキス』。

バランスがとれた32種類の旬の野菜と果物のエキスをじっくりと発酵させ、
非加熱加工で抽出した植物発酵エキスだそうで‥
奥深そうなこの有機植物発酵エキスについてもっと知りたくなったんです。

そこで今回はたかくら新産業社長 高倉健さんに『有機植物発酵エキス』についてお話を伺ってきました！
商品開発の裏話や誕生のきっかけ、高倉社長の想いにも迫りましたので是非ご覧ください。

サンテラボ（以下「サ」）：まずはじめに有機植物発酵エキスが生まれたきっかけはなんだったのでしょうか？

高倉社長（以下「高倉」）：もともとオーガニックの世界にはいるきっかけはうちの奥さんが乳がんになって、僕も大きな病気になってしまったことでした。治ってからは『病気にならない身体づくりを』とずっと意識して、そこから一気にオーガニックにシフトしたんです。
そこで気になったのが、『オーガニックコスメの正しくない情報』。パッケージにはオーガニック100%って書いてあるのに、オーガニック成分は精油だけ‥とかいうことがザラにあったんですよね。そういうこともあり、まずは安心して使えるオーガニック化粧品から自分でつくりはじめました。

サ：たしかに日本では化粧品に対する有機認証がなく、基準や表記が曖昧な商品もちらほら見かけますね‥。

高倉：そしてオーガニックコスメをつくり続けているなかで気づいたことがあったんです。『アウタービューティー』だけ変えていてもダメ。『インナービューティー』いわゆる身体の内側から変えていかないと意味ないんじゃない？って思って、『メイドオブオーガニクス』や『ピュビケア』のコスメブランド以外に、そろそろ食品ブランドの開発をしたいとおもうようになったんです。そこから『だいじょうぶなもの』は始まりました。
そこから食べ物のなかでいちばん身体に影響を与えるもので商品をつくりたいって考えたときに、それは『腸にいいもの』だったんですね。人間って腸からできるって知ってる？

サ：生まれてくるときですか？人間の臓器は腸からつくられるんですね‥初耳でした。笑

高倉：だからそのくらい人間にとって腸って大事で、腸にいいものってなんだろう‥って考えたときに『発酵』にたどり着いたんです。

サ：なるほど。新しい商品の開発は高倉社長が発想・考案したものを、会社のスタッフに提案して商品化までしてもらうんですか？

高倉：僕は自分でしています。農家からメーカーまで基本自分の足で伺いますね。有機植物発酵エキスに関してもいろんな酵素のメーカーをまわりました。ですが、なかなか納得できるものがなくて‥。
そこでたまたま出逢ったのが滋賀県の伊藤さんだったんです。伊藤さんもおもしろい人で、彼も大きな病気をして、これから健康に携わる仕事したいというので、僕と熱意や価値観がすごく一致したんです。 伊藤さんのなかで商品をつくる上で大事にしていたのが『有機』と『非加熱』であること。これが僕のなかでも絶対条件でした。

サ：これまでのご経験なども含めすごく息の合うというか‥出逢うべくして出逢ったお二人ですね！

高倉：非加熱にこだわっている理由は、菌を殺したくないから。もともと有機野菜とかって菌がいっぱいいるんですよね。 ただ生きているといっても、ブリックスといって糖度が60～70℃になると仮死するんです。

サ：菌が死ぬんじゃなくて寝ている状態ってことですね。

高倉：そのブリックスの研究も伊藤さんがずっとしてくれていたんだけど、ある程度の甘さにすることで菌が寝ている状態を保っているんです。なのでオリゴ糖など添加物は使っていないけど、甘く感じる人もいると思います。
そして発酵工程では、32種類の果物と野菜をつかっているんですが、全部一緒に1個の樽にいれるわけじゃなくて人参だったら人参の樽、ニンニクだったらニンニクの樽って、1個1個分けて樽にいれていくんです。

サ：32個の樽があるっていうことですか？！

高倉：そういうことです。それで1個1個が活性化していったら、大きい樽にまとめていく感じです。

サ：すごく手間がかかっているんですね。ホームページでも拝見したのですが、クラシック音楽を聞かせながら熟成しているという点もすごくユーモアがあるなと思いました。笑
32種類の野菜や果物をつかっているということだったんですが、どうしてこの32種類に絞ったんですか？

高倉：原料はデザイナーフーズから厳選しています。アメリカ国立研究機関が研究した健やかさを守る野菜や果物。ハンバーガーやお肉ばかり食べるのが習慣なアメリカでは病気になる人がすごい多かったんですって。そういうのを国として何とかしなければいけないというので、政府がこのデザイナーズフーズを提示しているんですね。その野菜たちを中心につくりました。 でもデザイナーフーズのなかにもアレルギーがでやすい野菜などがあるので、それは全部除いています。

サ：では話は少し戻りますが‥高倉社長と伊藤さんの絶対条件である『有機』にしている理由はなんでしょうか？

高倉：発酵って、どんどん凝縮していくというか、煮詰まっていくんですよね。煮詰まっているっていうことは農薬がもし入っていれば、農薬も凝縮されていっちゃうんです。発酵工程のなかでケミカルなものをいれないために、有機を選んでいます。

サ：『有機JAS』『加熱殺菌をしていない』『デザイナーズフーズ』これが有機発酵植物エキスの特徴ですね！

高倉：あと、ホールフーズという考え方も重視しているんです。果物や野菜とかって、皮や種にいっぱい栄養があるんだよね。

サ：皮と身の間に栄養があるってよくいいますよね。

高倉：そう。発酵の良さって、野菜や果物の皮も種も全部いれることができるところ。野菜をそのまま食べようとすると皮とか種ってさすがに食べられないよね。そしてだからこそなおさら有機を選んでいるというのもあります。皮や表面が農薬だらけのものをいくら洗っても取れないですからね‥。

サ：ホールフーズで摂れるというのもすごく大事な点ですね。すごく細かいところまで徹底的につくられていると、この商品につくるときに苦労したことも多いのではないでしょうか。

高倉：正直、僕たちが苦労したことはないです。美味しさのバランスを大事にしていてイチジクをベースにしたり、ほかにも試行錯誤することはいっぱいありましたが。

サ：飲みにくい味は続けられないですもんね。わたしも頂きましたが、見た目に反する爽やかな甘さで1杯以上飲みたくなりました。笑

高倉：僕が『だいじょうぶなもの』をやっていくなかでいちばん大事にしていることは、生産者の想い。今回も言えば、伊藤さんの努力に乗っかっている部分があります。伊藤さんだったり生産者にリスペクトして、表にだす。そのかたの苦労をみなさんに知ってもらいたいです。
だからこそ、日本で有機JASの発酵食品つくっているのは伊藤さん一人なんですけど、秘匿してません。本当は僕が出逢った人だから隠しておきたいですけどね。笑
『身体の調子よくなった』『このエキスを飲んで変わった』という感謝も僕の会社にはもちろん、伊藤さんにも届いてほしいから隠さずオープンにしています。

サ：奥深い有機植物発酵エキスのお話しをありがとうございました！ちなみに、高倉社長は『だいじょうぶなもの』の商品で継続的に摂られているものはありますか？

高倉：有機植物発酵エキス・ツルアラメ・ビーガンDHA+ボラージオイル‥すべてです！多く感じるかもしれませんが『本当に必要なもの』をとっているだけなんです。粒状のツルアラメやビーガンDHAなどってサプリって思われがちなんですが、ただ食品を食べやすくするためにカプセルに詰めているだけなんです。海藻ばりばり食べれたらいいけど、美味しくないですよね。笑
ホールフーズで栄養そのままのものを摂るということがいかに体にいいか。軽い運動をしていい睡眠をとって、身体にいいものを食べていれば、この先も健康的でいられるとおもっています。

サ：お話をきいていて食事に対してすごくストイックというか‥意識が高いなとおもったのですが食事全般オーガニックなんでしょうか？

高倉：いえ、決してケミカルNOというわけではないです。ときどきカップうどんやヌードルも食べます。でもその生活を続けたりするわけでなく、それを食べたあとにちょっと有機植物発酵エキスとっておこうとか、リセットをすることが大事だとおもっています。

対談が終わったあと、すぐに有機植物発酵エキスを購入して飲み始めました。

飲み始めてから、身体のコンディションの変化とともに
せっかくエキスを続けて飲んでいるからほかにも身体にいいことをしたい、と思うようになりました。
今まで極力食べてこなかった野菜や果物を摂取できるように日々の食事を見直したり‥
有機植物発酵エキスが、次第に気持ちも身体も変化していくきっかけとなったように思います。

高倉社長、本当にありがとうございました。

スタッフ じかん

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