笹巻
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山形県庄内地方で
長らく愛される
伝統の和スイーツ「笹巻」

端午の節句のお供えとして、子供の健康と元気な成長を願う郷土食。
お茶請けやお花見などの春の催しにぜひお試しください。

「笹巻」は、端午の節句で食べる行事食として「柏餅」などとともに各家庭で食べられてきました。
全て手仕事で作られる笹巻は、ひとつひとつ笹の葉でもち米を包み込み、じっくりと煮込んで作られています。

昨年、文化庁が推進する「100年フード」に、鶴岡市の「笹巻」(黄色)が認定を受けました。
これにより鶴岡市は、「笹巻」の特徴や価値を発信し、文化の継承に取り組むとしています。

笹巻は、色の違いと、笹の葉の巻き方による形の違いにも地域性があります。

当館では、これまでも黄色の笹巻(南庄内地域の笹巻)と、北庄内地域の白い笹巻を「三角巻」にて販売しております。
今年は新たに、鶴岡市温海地区の「こぶし巻」を販売いたします。

ぜひ当館が販売する「笹巻」で、山形庄内の春を味わっていただければ幸いです。

春に欠かせない伝統菓子「笹巻」 春に欠かせない伝統菓子「笹巻」
三角巻

「庄内の笹巻製造技術」
国の登録無形民俗文化財へ


今年1月、国の文化審議会が「庄内の笹巻製造技術」を登録無形民俗文化財とするよう、文部科学大臣に答申しました。笹で巻いた形が地域で異なるなど多様で、灰汁を使った製法も伝承されている特色が評価されました。答申通り登録されれば、東北地方で初となります。

ひとつひとつ手作業で…


笹巻の作り方

笹の葉で餅米を包み、い草などで結んで火加減を調節しながら1〜2時間半(巻き方によって違う)ほど煮る。

生産者 榎本さん

色や食感の違いは
灰汁あく 」にあり!?


庄内南部では灰汁に浸した餅米を使い、煮汁にも灰汁を加えます。灰汁の作用で黄色くなり、ぷるぷるした食感と独特な風味に。一方、庄内北部は灰汁を使用しない中身の白い笹巻が一般的で、粒感が残るもちもち食感が特徴です。防腐のため笹の葉や灰汁が使われており、近年では灰汁の主成分のポリフェノールによる健康効果も期待できると言われています。

 
  灰汁  

地域ごとに異なる
2つの味わい


庄内地方の笹巻には大きく分けて南庄内の黄色い笹巻と、北庄内の白い笹巻の 2 種類があります。

南庄内地域の黄色い笹巻 北庄内地域の白い笹巻

笹巻の食べ方ガイド


食べる直前に笹をはがす

食べる直前に笹をはがす

ちょっと面倒な作業ですが、自分ではがすことで笹の風味を楽しめます。

黒蜜ときな粉をつける

黒蜜ときな粉をつける

付属の黒蜜ときな粉をつけてお食べ下さい。先に黒蜜を浸すようにかけ、次にきな粉をまぶすようにし、黒蜜ときな粉が全体にくっつくようにします。
ご家庭にある砂糖をまぶしてみるのもオススメ!

<山形庄内は青きな粉が主流>

全国的には黄色のきな粉が主流ですが、東北は青きな粉(緑色)も多く食されています。

食べる直前に笹をはがす

食べる直前に笹をはがす

ちょっと面倒な作業ですが、自分ではがすことで笹の風味を楽しめます。

黒蜜ときな粉をつける

黒蜜ときな粉をつける

付属の黒蜜ときな粉をつけてお食べ下さい。先に黒蜜を浸すようにかけ、次にきな粉をまぶすようにし、黒蜜ときな粉が全体にくっつくようにします。
ご家庭にある砂糖をまぶしてみるのもオススメ!

<山形庄内は青きな粉が主流>

全国的には黄色のきな粉が主流ですが、東北は青きな粉(緑色)も多く食されています。

温めて食べるのも美味しいです


電子レンジで温める場合は、笹の葉をはがしてから耐熱皿にのせラップをかけ、お好みで温めて下さい(目安:500wで1分程度)。
お湯で煮る場合は(笹の葉をはがさずに)、鍋に笹巻が浸る程度の水を入れ、火をかけ沸騰したら火を止めてください。鍋に入れた状態で手に取れるほどになるまで冷まします。笹巻を取り出したら、しっかり水切りをしてから、笹の葉をはがしてください。
※温めて食べる際は、火傷にご注意下さい。

こぶし巻 こぶし巻

5個入(黒蜜きな粉付き)

1,000


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10個入
(5個入×2セット)

2,900一部地域送料込み

一部地域
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20個入
(5個入×4セット)

4,800一部地域送料込み

一部地域
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30個入
(5個入×6セット)

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一部地域
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三角巻 三角巻

5個入(黒蜜きな粉付き)

1,900


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10個入
(5個入×2セット)

4,800一部地域送料込み

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    (黄5/白5)

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(5個入×4セット)

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    (黄10/白10)

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(5個入×6セット)

12,500一部地域送料込み

一部地域
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    (黄15/白15)

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笹巻5個入り1パック 笹巻5個入り1パック

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