ローストビーフのレシピ

お肉の水気をキッチンペーパーで軽くふき取り、塩・コショウをすりこむ。全体にまんべんなくしっかり、ちょっと多いかな？ってくらいで十分です。見えている白い粒は海塩。これだけでなんだか本格的、おいしそうに見えます！

フライパンを十分熱し、サラダオイルを入れ、そのまま強火で肉の表面を焼きます。

こんな感じに一気に焼き色をつけましょう。旨味をぎゅっと閉じ込めるため、お肉全体に焼き色を付けてください。

きゃ～火事！ってくらい煙が出ますががんばって焼き続けてください。喚起をしっかり行いながら、十分気を付けて作業をしてくださいね。

こんな感じで全体にきれいな焼き色がついたらOK。この後ソースを作るので、フライパンはそのままにしておきます。

アルミホイルでお肉を２重に巻きます。オーブンで焼いている間、肉汁が外にでてしまうのを防ぎ、お肉の旨味を内側でぎゅっと閉じ込めるためですのでしっかり巻きましょう。

160度に予熱しておいたオーブンで35～40分くらい焼きます。途中20分くらいたったら上下をひっくり返します。このとき付け合わせのお野菜も一緒に入れておきましょう。※お肉の大きさ、オーブンによって焼き時間・温度は異なります。

金串をお肉の中心部まで刺して10秒数えて抜き、唇にあててみて温かいなら焼き上がり。冷たい場合は、もう少し焼いてください。
焼きあがったらアルミホイルのまま30分くらい置いてお肉を落ち着かせます。熱いまま切ると肉汁が出て旨味も一緒に飛び出してしまうので注意！

お皿に盛りつけて、完成～！
お肉を焼いたフライパンに赤ワイン60ccくらいを入れて、フライパンについた旨味をこそげるようにして混ぜ、味付けをした＜ソース＞を添えます。

中はきれいなピンク色。サーロインブロックは大きな切り口でゴージャス感も一番なので、クリスマスやパーティーにおすすめ！塩・コショウのみのシンプルな味付けだからこそお肉そのものの味が十分堪能できます。

フライパンにオリーブオイルを熱し、薄切りにした玉ねぎと粗みじん切りにしたマッシュルームを入れ、塩・コショウをして炒めます。

アメ色になるまでじっくり炒めたら赤ワインを加え、水分が無くなるまでさらに炒めます。

バットに移し、そのまま室温になるまでしばらく冷まして置きましょう。

お肉の約1/3あたりの位置で切り目を入れ、開きます。反対側も同様にして１枚に広げます。きれいに広がらなくても、落ち込まないで！けっこうなんとかなるものです！

お肉の内側に塩・コショウをして、冷ましておいた③を広げ、その上に下茹でしておいたほうれん草を広げます。このとき四方３cmほどあけて広げましょう。

巻きます。思いっきりえいっ！と巻きましょう。あらかじめ下にラップを敷いておくとやりやすいかも。巻き寿司の要領で思いっきり、えいっ！といきます。

タコ糸で巻いて、(A)を合わせたマリネ液になじませ、室温になるまで約１時間漬けておきます。

オリーブオイルを熱したフライパンでお肉の表面にしっかり焦げ目がつくまで焼きます。旨味をぎゅっと閉じ込めるために全ての面に焼き色をつけましょう。

しっかり焼き目がついたら、オーブンペーパーを敷いたラックの上に移します。

あらかじめ230-250度に温めておいたオーブンに入れ、約45分焼きます。※オーブンによって焼き時間は前後します。

ハーブバターを作ります。(B)をボールに全部入れて混ぜ合わせます。

焼きあがったら、アルミホイルの上に出して、ハーブバターの半量を全体に塗り、アルミホイルで巻いて約15分間休ませ、旨味をぎゅっと閉じ込めます。

タコ糸をはずしてカットし、バターを添えたらできあがり♪ キッチンいっぱいに香ばしいお肉と爽やかなハーブバターの香りが広がります。赤ワインで煮詰めた濃厚な野菜が、と～っても柔らかいさっぱりした赤身のリブロースと絶妙にマッチ☆ひと手間かけた分おいしさは何百倍にもアップ！まるでレストランで食べるような一皿です。 あなたの新しいレパートリーの仲間にぜひ入れてください！