白焼き

材料

あなご

作り方

• 穴子をカットします。その際、包丁だとぬめりがあり滑りやすいのでキッチンバサミをご使用いただくことをおすすめします。
• グリルで焼くか、フライパンにアルミホイルを敷いて焼きます。

または・・・

• カットした穴子を蒸します。
• 穴子に火が通ったら、グリルで焼く。

一度蒸してから焼くことで、よりふんわりと、料亭風の白焼きになります。

オリーブオイル焼き

材料

あなご、オリーブオイル、岩塩

作り方

• 穴子をカットします。
• フライパンにたっぷりとオリーブオイルを入れ、穴子焼き上げる。
• 岩塩をひとふりして完成。

あなごカツ

材料

あなご、小麦粉、卵、パン粉、ソース

作り方

• 骨切りした穴子を、7cm角にカットします。
• 小麦粉→卵→パン粉につけ、180℃の油で揚げる。
• お好みのソースをかけてどうぞ。

骨がきになる場合には、軽く骨切りしておくと食べやすくなります。

うめしそフリッター

材料

あなご、大葉、梅、小麦粉、牛乳、卵

作り方

• 細めに切った穴子に、大葉・刻んだ梅を乗せて巻き、端を楊枝で止めておく。
• 小麦粉、牛乳、卵を混ぜて衣生地を作る。
• 180℃の油で、生地をくぐらせた穴子を揚げる。
• 中まで火が通ったら完成。

巻くことで、中心に火が通りにくくなります。あまり厚くならないように巻きましょう。

山椒揚げ

材料

あなご、山椒の粉、醤油、片栗粉

作り方

• 山椒の粉、醤油を混ぜ合わせて漬けタレを作る。
• 穴子を一口サイズにカットし、10分程タレに漬ける。
• 穴子に片栗粉をまぶす。
• ゴマ油をフライパンに厚めに引き、穴子を揚げ焼きにする。

下味を付けて冷凍しておくと、忙しい時にも便利です。その際は味が濃ゆくなりますので、料理酒を醤油と同量プラスして漬けておくと良いです。
また、山椒をおろしにんにくに変えても◎。

あなごの南蛮漬け

材料

あなご、ピーマン、にんじん、レモン、醤油、酢、砂糖、片栗粉

作り方

• 穴子は食べやすい大きさにカット、野菜は細切りにする。
• 砂糖、醤油、酢を合わせ南蛮液を作る。
• 穴子に片栗粉をまぶし、180℃の油で火が通るまで揚げる。
• 穴子が揚がったら南蛮酢に漬け、細切りにした野菜を合わせてざっくりと混ぜる。
• 一晩置いたころから食べごろになります。

穴子鍋

材料

あなご、お好みの野菜、お好みの鍋スープ

作り方

• 穴子は食べやすい大きさにカットします。
• 白菜・しいたけ・春菊など、お好みの野菜を切っておきます。
• お好みの鍋スープを沸騰させ、穴子→火の通りにくい野菜の順番で入れていきます。
• 全ての食材に火が通ったら出来上がり。

おススメは醤油ベース、またはキムチ鍋です。穴子の出汁が〆の雑炊にもしみ込んで美味しいですよ。

すきやき

材料

あなご、お好みの野菜、割り下（醤油、酒、みりん、砂糖）

作り方

• 穴子は食べやすい大きさにカットします。
• 割り下を作ります。基本は、醤油4：みりん3：砂糖2：水1ですが、お好みでどうぞ。
• 割り下が沸騰したら、カットした穴子を入れます。最初に入れて、しっかり出汁をとりましょう。
• 穴子に火が通ったら、野菜を入れて火が通ったら出来上がりです。

穴子は骨切りしておくと、卵や出汁が絡みやすくなって、一層美味しくお召し上がりいただけます。

煮穴子

材料

あなご、しょうゆ、酒、みりん、ざらめ（上白糖）

作り方

• 穴子を炊きやすい大きさにカットします。
• 水300ml、料理酒・みりん・醤油・ざらめ各大さじ3を合わせ沸騰させます。
• 穴子を入れ、沸騰したら落し蓋をして弱火で30分。
• 穴子を取り出し、ふた無しで5分程煮詰めを作ります。
• お好みで煮詰めをかけて出来上がり。

一夜干しは下処理がしておりますので、面倒な煮穴子も比較的簡単に出来上がります。

穴子の押し寿司

材料

煮穴子、酢飯、錦糸卵・海苔等お好みで

作り方

• 煮穴子を作ります。
• 型（ない場合は牛乳パックやタッパーで代用）に穴子を敷き詰め、その上に酢飯を乗せます。
• 穴子→酢飯→錦糸卵→酢飯のように、サンドしてもOK。
• 上からしっかり押さて、しばらく置く。
• 型から取り出し、お好みの大きさにカットして出来上がり。

蒸し穴子のマリネ

材料

あなご、玉ねぎ、マリネ液（酢、砂糖、オリーブオイル、レモン汁、塩）

作り方

• 穴子を炊きやすい大きさにカット。
• 玉ねぎは薄くスライスし、水につけておく。
• マリネ液の材料を合わせて、よく混ぜる。
• 蒸し器で穴子を蒸す。
• マリネ液に水気を切った玉ねぎ、蒸しあがった穴子を混ぜ2～3時間置く。

ちらし寿司

材料

煮あなご、酢飯、錦糸卵、いくら・エビ・絹さや等お好みの材料

作り方

• 煮穴子は小さ目のひとくちサイズにカットしておきます。
• ご飯に合わせ酢を入れ、手早く混ぜてから冷ます。
• 錦糸卵を作り、冷ました酢飯の上にまんべんなく散らす。
• 錦糸卵の上に、穴子、いくら、エビ等を彩りよく盛り付け出来上がり。

市販のちらし寿司の素を使うと簡単＆美味しいです。

う（穴）ざく

材料

あなご、きゅうり、砂糖、酢、しょうゆ、塩

作り方

• 穴子を焼いて、ザクザク切る。
• きゅうりをスライスして、塩もみし絞って水気を切っておく。
• 砂糖（大1）、酢（大1）、しょうゆ（大1/2）、塩ひとつまみで合わせダレを作る。
• 合わせダレに穴子、きゅうりを入れてざっくり混ぜる。

穴子のペペロンチーノ

材料

あなご、パスタ、にんにく、輪切り唐辛子、オリーブオイル

作り方

• 穴子を焼いて、食べやすい大きさにカットする。
• パスタを茹でてフライパンに移し、中火でゆで汁少々と合わせる。
• 穴子を加えてサッと合わせる。
• 器に盛り付けて出来上がり。彩りにイクラやカイワレを乗せても◎。

燻製で作るのが特におススメです。

穴子炒飯

材料

あなご、ご飯、卵、ネギ（大葉）、中華だしの素、塩コショウ

作り方

• フライパンにサラダ油を熱して、卵をふんわり炒める。
• 卵を取り出し、ご飯を中華だしの素で炒める。
• 穴子を加えて、塩コショウで味を整える。
• ネギを加えてお好みで醤油を少々。さっと混ぜ合わせて出来上がり。