できが良くない葡萄はすべて売り払いブルゴーニュ・ブランやルージュクラスのワインは作らない。
徹底した畑の手入れこそがワインの品質にとって重要だというのが信念。若干頑固な感じのワインだがその部分は熟成によって解消される。
意外な旨さを与えてくれる隠れたブルゴーニュの銘生産者。
Sold Out
Batard Montrachet Grand Cru 2016
バタール・モンラッシェ・グラン・クリュ 2016
【品種】シャルドネ100％
【土壌】ジュラ紀の粘土質と石灰質のブレンド、アルギロ・カルケール
【発酵】手摘みにて収穫後24時間寝かせ、オークの古樽にて野生酵母による自然発酵を促す
【マロラクティック発酵】あり
【熟成】15カ月間：新樽比率50％
【アロマ】深みや繊細さを伴うハチミツ、白い花など華やかで非常に妖艶
【味わい】ミネラルのニュアンスがたっぷりとありながらも、果実味ゆたかで、野生のキノコが余韻に広がり、豊なコクと
粘性が魅力的です。
アルコール度数： 無濾過・無清澄
Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos st Jean 2015
シャサーニュ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・クロ・サン・ジャン 2015
【品種】シャルドネ100％
【畑】歴史は６世紀まで遡り、Ａｕｔｕｎｄｅｓに立てられたサン・ジャン・ル・グラン修道院の修道士の名を冠しています。
【土壌】酸化した鉄を多く含む粘土質で赤みを帯びた土壌：白ワインに個性的なニュアンスを与えます。
【発酵】手摘みにて収穫後24時間寝かせ、オークの古樽にて野生酵母による自然発酵を促す
【マロラクティック発酵】あり
【熟成】15カ月間：新樽比率1/3
【テイスティングノート】フローラルで繊細な果実味や植物のアロマが美しく豊かで、生き生きとした酸を伴う果実味と
ミネラル感、コク、旨味が口中いっぱいに広がり、透明感もある非常にバランスのよい仕上がりです。
アルコール度数： 無濾過・無清澄
Sold Out
Chassagne Montrachet Blanchots Dessous 2015
シャサニー・モンラッシェ・ブランショ・デュスー 2015
【品種】シャルドネ100％
【畑立地】グラン・クリュ 「クリオ・バタール・モンラッシェ」に隣接
【畑面積】0.85ha
【土壌】ミネラル豊富な粘土質と石灰岩の岩盤：果実味に富んだ丸みのある
ワインが生まれます 【樹齢】50～55年
【発酵】手摘みにて収穫後24時間寝かせ、オークの古樽にて野生酵母
による自然発酵を促す 【マロラクティック発酵】あり
【熟成】15カ月間：新樽比率1/3
【アロマ】ハチミツ、ミントやタイムなどのハーブ、リンゴ、梨、トロピカルフルーツ、
トリュフ、キノコなど
【味わい】美しい酸味と濃縮した果実味が非常にエレガントながらもパワフルな魅力を放っています。
エポワスなどの強烈な香りと味わいのチーズにも抜群の相性です。
アルコール度数： 無濾過・無清澄
Sold Out
Chassagne Montrachet Premier Cru Blanchots Dessous 2015
シャサニー・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・ブランショ・デュスー 2015
【品種】シャルドネ100％
【畑立地】グラン・クリュ 「ル・モンラッシェ」のすぐ南側に隣接
【畑面積】0.38ha
【土壌】他の地域と比べてミネラル豊富な粘土質と石灰岩の岩盤地層
に厚みがあり、よりミネラリーに仕上がる
【樹齢】40～50年
【発酵】手摘みにて収穫後24時間寝かせ、オークの古樽にて野生酵母
による自然発酵を促す 【マロラクティック発酵】あり
【熟成】15カ月間：新樽比率1/3
【アロマ】ハチミツ、ミントやタイムなどのハーブ、リンゴ、梨、トロピカルフルーツ、
トリュフ、キノコ、トーストなど非常に複雑
【味わい】ミネラルと酸がしっかりと骨格を成し、果実味とキノコのニュアンスが非常にエレガントで丸みを帯びており、
程よい粘性があります。キジなどの鳥や、コック・オー・バンやキノコのソース、エポワスなどの強烈な香りと味
わいのチーズにも抜群の相性です。
アルコール度数： 無濾過・無清澄
Sold Out
Chassagne-Montrachet Les Voillenots Rouge 2016
シャサーニュ・モンラッシェ・レ・ヴォワレノ・ルージュ 2016
【品種】ピノ・ノワール100％
【畑立地】シャサーニュ・モンラッシェ村の中でピノ・ノワールが多く植えられている地域 【畑面積】0.4ha
【土壌】粘土質、泥灰土、石灰岩などの深くて緻密な土壌
【樹齢】平均樹齢50年
【外観】明るく健康的なルビー色
【アロマ】フレッシュなラズベリーやワイルドベリー、桜、熟したプラム、僅かにスパイスなど非常に豊か
【味わい】酸と果実味が織りなすしっかりめの口当たりが粘土質由来の土壌を感じさせ、長い余韻を楽しめます。
アルコール度数： 無濾過・無清澄
Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot les grand clos 2015
シャサーニュ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・モルジョ・レ・グラン・クロ 2015
【品種】シャルドネ100％
【土壌】粘土が豊富な石灰質
【発酵】手摘みにて収穫後24時間寝かせ、オークの古樽にて野生酵母による
自然発酵を促す
【マロラクティック発酵】あり
【熟成】15カ月間：新樽比率1/3
【アロマ】フレッシュで健康的な様々なフルーツ、パン・ド・ミ、ハーブなど非常に
繊細ながらも豊かなアロマが広がります。
【味わい】非常に繊細で熟した果実味と、明るく伸びやかな酸味とミネラルが
豊かに広がり、ナッツのニュアンスを伴いながら滑らかで長い余韻へと続きます。
アルコール度数： 無濾過・無清澄
Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Caillerets 2015
シャサーニュ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・レ・カイユレ 2015
【品種】シャルドネ100％
【畑立地】シャサーニュ・モンラッシェ村の北に位置し、標高およそ300mの高台 【畑面積】0.25ha
【土壌】「Cailloux／カイユ」と呼ばれる石灰岩の岩が表面を覆っており、複雑でパワフルなワインが生まれます
【樹齢】平均樹齢70年：高樹齢ながら樹勢は衰えを知りません
【発酵】手摘みにて収穫後24時間寝かせ、オークの古樽にて野生酵母による自然発酵を促す
【マロラクティック発酵】あり
【熟成】15カ月間：新樽比率1/3
【アロマ】濡れた石、熟した梨、リンゴ、ナッツ、ハーブなど非常に豊か
【味わい】ミネラルと酸がしっかりと骨格を成し、果実味とキノコのニュアンスが非常にエレガント。キジなどの鳥や、
コック・オー・バンやキノコのソース、ハムやローストポークなどと好相性です。
アルコール度数： 無濾過・無清澄
コフィネ・デュネブレイとは
詳細・歴史
シャサーニュ・モンラッシェ村で1860年ころから世代を超えて受け継がれてきた家族経営のドメーヌです。秀逸な区画を約７ha所有し、好条件の畑のブドウのみを使って、高品質なワインの生産を可能にしています。
現当主のフィリップ・デュブルネイ氏は、前当主で前身であるドメーヌ「フェルナンド・コフィネ」の時代に1984年より従事しており、フェルナンド氏の娘ローラと結婚し、ドメーヌを継承しました。
ワイン造りにおいて特に土壌の個性を尊重することを心掛けており、同じ区画内でも土壌の性質が違う場合には別々のキュヴェに仕上げるなど、ブドウの力と魅力を最大限に引き立たせる事に尽力する生産者です。
畑
自社畑総面積：７ｈａ （シャルドネ：４ｈａ、ピノ・ノワール：３ｈａ）
彼は自分のワイン造りのポリシーについて 「ワインは90％が畑で決まる。残りの10％で出来ることは、選果をして、良い樽を選ぶことぐらい」と言います。その哲学に則り、畑作業をとても重視しています。
例えば、半分の実をグリーンハーベストしてももう半分の果実が倍に膨らむだけで意味が無いと考えるのでグリーンハーベストは行わず、芽掻き作業を重点的に２度行います。また、収量は約50ヘクトリットルに調整しています。
醸造
手摘みで収穫後、除梗無しで房ごとすばやくプレスし、野生酵母にて自然発酵させます。マロラクティック発酵中は、空気との接触をなるべく避けるため、バトナージュは極力控えます。熟成は全て小樽にて行い、新樽比率は30～50％です。清澄作業をしないため、最低でも12カ月は熟成をさせ、長いものでは27カ月もの間熟成させるキュヴェもあり、ゆっくり時間をかけて澱が落ち着くのを待ちます。フィルターもかけず、全ての旨みを含んだまま、瓶詰されます。
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